조리기능사 필기시험 대비 1. 식품위생 및 법규 2. 식품학 요약 문제 1200선

소개글

☆ 본 예상 요약 문제는 조리기능사 필기시험을 대비하여 오랜 기간에 걸쳐 제작하여 조리기능사 필기시험을 준비하는 예비 조리사 여러분에게 도움이 될 수 있는 자료라고 생각합니다.
☆ 본 예상 요약 문제는 조리 기능사 필기시험 대비 식품위생 및 법규, 식품학 부분의 예상문제입니다.

<학습 요령>
1. 조리기능사 필기시험 대비 서적 정독
2. 본 문제 자료 문항을 내용을 이해하며 외우기
3. 기출제 문제 풀어 보기(조리기능사 필기시험에 출제된 문항)
※ 기출제 문제 은행에서 아무리 문제를 바꾸어서 출제를 한다고 해도 막연하게 문제를 풀어보면 합격이 어렵습니다.
※ 기출제 문제만 풀어서는 합격이 어렵습니다.
체계적으로 항목별 요약 내용을 학습한 후에 기출제 문제를 풀어 실력을 쌓아야 합니다. 조리기능사 필기 문제를 공부해 놓으면 제과 ․ 제빵 기능사 필기시험(식품위생, 식품학 부분)도 별로 어렵지 않게 준비가 되는 이점이 있습니다.

목차

최신 조리 산업기사 필기시험 대비 문제 1200선

1. 식품위생 및 법규

2. 식품학

본문내용

제 1장 식품 위생 및 법규
Ⅰ식품 위생 개론
1.식품위생
1. WHO의 식품위생의 정의는?원료의 재배, 생산, 제조에서 유통과정을 거쳐 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지 전 단계에 걸쳐 안전성과 보존성, 악화방지를 위해 취해지는 모든 수단을 말한다.
2. 우리나라의 식품위생의 정의는?식품위생은 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다.
3. 안전한 식품이란?부패나 변질되지 않은 것
유독 또는 유해 물질이 함유되지 않은 것
병원 미생물에 오염되어 있지 않은 것
불결한 것이나 이물질 등이 없는 것
4. 식품위생의 목적?식품으로 인한 위생상의 위해 방지
식품영양의 질적 향상 도모 국민보건의 향상과 증진에 이바지함.
5. 식품위생의 대상은?식품, 식품첨가물, 기구, 용기 및 포장 등 음식물 전반적인 것을 대상으로 한다. (의약으로 섭취하는 것은 제외)
6. 식품위생의 검사 대상은?
식중독의 원인으로 추정되는 식품, 재료
조리사 및 그 관계자의 분변, 혈액, 손
조리장 및 기타 장소에서 발견된 가축의 배설물, 혈액 등
음식물의 제조기구와 조리기구
7. 식품위생의 행정은 어디에서 감독하나?
식품위생법에 기반을 두고, 보건복지부에서 지휘 ․ 감독한다.
8식품위생의 중앙 행정 기구는?
보건복지부, 식품 안정청
9보건복지부, 식품 안전청의 업무는?
식품위생 감시, 지도 및 계몽, 식중독 보고, 수출입 식품의 영양, 경제성, 안정성 조사 연구, 조리사, 영양사의 지도 단속, 식품의 규격 기준 관리, 식품, 식품 첨가물, 기구, 용기 및 포장 등 음식에 관한 기본 행정 업무, 식품 제조 및 생산 통제, 식품위생 심의 회의 운영, 기술 행정과 관련된 종합계획의 수립 및 조정, 업무에 관한 기획과 지도, 감독
10식품위생 행정을 뒷받침하는 보건복지부 산하 기관은?
국립보건원, 국립검역소

참고 자료

없음