바리스타 자격증 필기 대비 요약정리집 및 바리스타 2급 필기 모의고사 문제

소개글

바리스타 자격증 필기 대비 요약정리집 및 바리스타 2급 필기 모의고사 문제

목차

바리스타 자격증 필기 대비 요약정리집 및 바리스타 2급 필기 모의고사 문제

I-1. 커피학 개론 핵심 정리
I-2. 커피학 개론 전체 정리
II-1. 로스팅(볶기 ,배전)과 향미평가 핵심 정리
II-2. 로스팅(볶기 ,배전)과 향미평가 전체 정리
III. 커피 추출 전체 정리
*바리스타(2급) 필기모의시험
Ⅰ. 커피학개론
II. 로스팅과 향미 평가
III. 커피 추출

본문내용

Arabica AA
Indian Plantation A 보다 조금 더 큰 생두(Screen # 18 이상)
Arabica A
Indian Plantation A 와 같은 크기의 생두 (Screen # 17 이상)
Arabica AB
Indian Plantation AB와 같은 크기 생두 (Screen # 15이상)
Arabica C
작은 생두 (Screen # 14이하)가 많이 포함된 생두
Arabica C/TT
작은 생두, 큰생두,Shell 등이 혼합되어 있으나 블랙빈은 없는 상태
Arabica TT
부서진 생두와 많은 불량 생두, 이물질이 포함된 생두

* 베타-락토글로블린 : 열에 약하여 40℃ 이상 가열하면 우유표면에 얊은 피막 형성하며
가열취 생성 (베타-락토글로블린의 시스테인으로부터 휘발성 황화수소(H2S)발생)

* 안토시아닌은 산성에서 적색, 중성에서 무색, 약 알칼리성에서 자색, 알칼리성에서 청색, pH 14이상에서 녹색을 나타냄

* 자외선 살균등
① 2,537Å 자외선을 이용
② 살균력은 균 종류에 따라 다르며 대부분의 미생물에 대해 효과가 있다.
③ 물질 내부를 투과하지는 않는다.

참고 자료

없음