식품위생 이론 요점정리

소개글

식품위생 및 공중보건에 대한 이론 요점정리입니다.
식품위생에 대해 공부할 때도 좋고 조리기능사 필기 공부할 수도 있습니다.

목차

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본문내용

1.식품위생 - 식품, 첨가물, 기구, 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 모든 위생
2.식품 - 의약으로 쓰이는 것을 제외한 모든 음식물
3.식품위생법 - 1962.1.20 제정
4.우리나라에서 식품위생"행정"이 체계화 →고려시대

5.식품위생의 목적
①위생상의 위해 사고 방지(안전성)
②식품 영양의 질적 향상 도모(영양성)
③국민 보건 증진에 이바지(가장 궁극적 목적)

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◈조리원리 요점정리

1.조리의 의의 : 안전성, 영양성, 기호성, 저장성

2.한국요리 - 기호적이고, 조미료 배합이 우수
서양요리 - 향신료 활용 우수, 향의 요리, 소스발달
중국요리 - 재료활용범위 넓음, 기름지고, 맛있다
일본요리 - 기름사용이 적음, 단백함, 눈이 즐거움

참고 자료

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