공중보건(식품위생part)

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공중보건학 식품위생 정리입니다.

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본문내용

- 식품의 생육, 생산, 제조로부터 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어 식품의 안전성, 건전성, 완전무결성을 확보하기 위한 모든 수단.
3대 요소 : 안전성(유해x) > 완전무결성(영양성) > 건전성(식품으로 사용가능성, 중독x)
식품 매개 전염병
폭발적으로 유행
계절에 의해 크게 좌우(여름)
지역적 특성(유해한 환경)
잠복기간이 짧다
발병률이 높다
가족직접성이 크다(2차 발병률)
식품위생 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장을 대상으로 하는 식품에 관한 위생
* 변형식품
1. GMO : 카타르헤나 협약, 2001. 유전자 표시제(Korea 3%↓, 日/유럽 1%↓, 미국x)
장) 수확량 大, 병충해 x 단) 완전성 의문

<중 략>

1. 화학성 식중독
- 식품첨가물의 오남용, 제조과정에서 유해물질 혼입, 기구/용기/포장에서 유해물질 용출
- 화학변화를 일으킨 식품성분에 의한 경우
2. 유해감미료
둘신(당원) : 설탕의 250배 감미도(혈액암 유발)
톨루딘 : 설탕의 200배 감미도
사이클라메이트 : 설탕의 50배, 발암성
에틸렌글리콜 : 엔진 부동액, 감미료, 신경장애
페릴라틴 : 설탕의 2,000배 감미도
3. 유해착색료
아우라민 : 단무지
로다민 : 어묵, 과자, 아이스크림
실크 스칼렛 : 옷
포름알데히드
4. 농약
유기수은제 - 초산페닐수은, 유기수은(쓰레기장, 발전소, 바닷가 : 먹이연쇄)
비소화합물
- 맹독성, 피부암, 흑피증, 비중격천공
5. 메틸알코올
- 치사량 30-100mL, 두통, 현기증, 실명, 호흡마비, 심장쇠약, 중추신경마비 cf) 환각(x)

참고 자료

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