7과산화물가측정

목차

1. 실험방법
1) 시료의 칭량 및 전처리
2) 적정
3) 계산

2. 시험볼 때 참고

3. 관련 지식

4. 식품공전

본문내용

- 과산화물이란 유지의 산화변질(산패) 과정에 생성되는 물질이며 Hydroperoxide, 고리화된 peroxide, 이들 중합체 및 과산화수소를 말하며 특히 Hydroperoxide(유지의 자동산화 과정중의 1차 생성물질)를 말한다.
- 과산화물가란 유지의 산화정도를 나타내는 지표로 /유지 1Kg에 함유된 과산화물의 mg당량수을 말한다./유지1kg에 의하여 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수 (단위:meq/kg)/유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도(이값이 높을수로 산패가 진행된 것)- 유지의 산패정도, 유도기간, 저장기간의 길이를 알 수 있음

참고 자료

없음