영남대 단체급식관리 중간고사 정리

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목차

CHAPTER 1 단체급식의 현황
CHAPTER 2 급식체계 유형
CHAPTER 3 메뉴
CHAPTER 4 구매

본문내용

■ 단체급식의 정의 및 목적
: 영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 특정 다수인에게 음식을 제공 (정의) / 하는 기숙사, 학교, 병원 등 지칭하는 것 대상자의 영양요구에 맞는 양질의 식사와 서비스를 제공하여 고객의 정신적, 육체적 건강을 증진시키는 데 있다. (목적)

위탁급식업
# 급식산업 (Foodservice Industry)
- 단체급식산업 : 가정 외의 장소에서 학교, 사업체, 병원, 대학교, 행정부서, 등 조직구성원들에게 급식 제공
- 외식산업 : 상업성을 목적으로 운영되고 있는 레스토랑, 패스트푸드점, 호텔 레스토랑 등
⇒비상업적 외식업 : 직원식당 급식, 대학급식, 교통시설 급식, 병원, 지역센터 급식 등

■ 단체급식의 분류
- 생애주기 중 급식 이용 기간 : 태어나서부터 죽음에 이를 때까지 단체급식을 경험, 생애주기에 따라 병원급식, 기내식, 교정시설급식, 운동선수 급식 등 경험 가능.

▶ 직영급식과 위탁급식 (운영형태에 따라 분류)
- 직영급식 : 학교, 산업체 등에서 소속 구성원들을 위해 영양과 복지차원에서 직접 운영하는 형태
- 위탁급식 : 기업이나 기관이 조직 내의 급식운영 및 관리 업무를 위탁급식 전문업체와 계약, 급식의 일부 또는 전부를 운영하는 형태
-절차 : ①위탁의뢰기관(위탁사, 고객사)이 급식의 위탁 검토 → 업체선정과 계약 체결하는 과정
②위탁급식 전문업체(수탁사)가 위탁 검토 → 위탁의뢰기관에 대한 사전조사 → 제안서 작성 → 현장방문·업체별 설명회 →결과확인 → 계약체결 → 위탁급식 작업 진행하는 과정
-계약 방법 ① 식단가제 : 판매가격 기준 계약, (판매가X총 식수) 위탁사에 청구 & 정산 ⇒ 식수변동 少, 규모 큰 급식소 사용
② 관리비계약제 : 일정기간 사용한 재료비, 인건비, 경비 등 위탁사에 청구 ⇒ 식수변동 多, 규모 작은 급식소 사용

1) 영유아보육시설 급식
- 배경 : 여성의 사회진출 증가 → 자녀 양육문제 → 사회정책적 차원에서 접근
- 목적 : 균형 잡힌 영양공급으로 건강증진 기여, 올바른 식습관 형성으로 평생 건강 기틀 마련

참고 자료

없음