04~09 계산정리 포함

목차

1. 04년 (1)
2. 04년 (2)
3. 04년 (3)
4. 05년 (1)
5. 05년 (2)
6. 05년 (3)
7. 06년 (1)
8. 06년 (2)
9. 06년 (3)
10. 07년 (1)
11. 07년 (2)
12. 07년 (3)
13. 08년 (1)
14. 08년 (2)
15. 08년 (3)
16. 09년 (1)
17. 09년 (2)
18. 09년 (3)
19. 계산문제 (04~09)

본문내용

1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?
- 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변방지
- 산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색을 유지

2. 가열, 냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동 식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?
① 조직 내의 효소를 불활성화
② 조직을 연하게 하고 동결 팽창에 견딜 수 있게 한다.
③ 조직 내의 공기를 밖으로 배출시켜 충진량 관리가 용이하게 해 준다.
④ 부착미생물을 어느 정도 살균한다.
⑤ 녹색 야채의 유기산을 파괴하여 변색, 변질을 방지한다.

3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오
① 방습성이 크고 유연성이 있어야 한다.
② 가열 수축성이 없어야 한다.
③ 저온에서 경화되지 않아야 한다.
④ 가스 투과성이 낮아야 한다.

5. 역삼투와 한외여과의 차이점을 서술하시오
- 한외여과
① 저압을 이용
② 염류와 같은 저분자 물질은 막을 통과시키지만 단백질과 같은 고분자 물질은 투과시키지 못함
③ 분자량 500이상의 콜로이드 상 물질을 분리

참고 자료

없음