영양학 및 생화학 요점정리(2022)

소개글

2022년 국가고시 요점정리 자료입니다.(최종수정 22.4.1.)

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목차

1. 개요
2. 탄수화물 영양 및 대사
3. 지질 영양 및 대사
4. 단백질 영양 및 대사
5. 에너지 대사
6. 비타민
7. 무기질
8. 수분
9. 생애주기영양학

본문내용

※ 영양학 개요
1. 필수영양소
- 인체는 충분한 양을 합성할 수 없음
- 체내고유의 역할을 가진 영양소
- 식품을 통하여 공급 받아야 하는 물질
- 섭취 부족 시 성장부진, 질병 등 유발

에너지영양소
탄
포도당(인체 에너지원)
단
TILL,TV,PM H(필수아미노산)
지
아라키돈산, 리놀레산, 리놀렌산(필수지방산)

조절영양소
지·비
A, D ,E ,K
수·비
B군, 엽산, C
다·무
Ca, P, Na, K, Mg, S, Cl
미·무
Fe, Zn, Cu, I, F, Se, Mn, Cr
물
물

#지비(지용성비타민),수비(수용성),다무(다량무기),미무(미량)

2. 영양소의 종류
탄수화물
- 에너지 공급(주된 형태 포도당)
- 1g당 4kcal
단백질
- 신체 구성 기본단위
- 식품아미노산 20가지, 필수아미노산 9가지
- 질소(N)를 포함
- 1g당 4kcal
지질
- 글리세롤1분자, 지방산3분자의 중성지질
- 동물성(포화지방산, 대부분 고체)
식물성(불포화지방산, 대부분 액체)
# 상온에서 기름(액체), 지방(고체)
- 1g당 9kcal
비타민
- 에너지 생성과정 조효소
- 체내 여러 생체반응 돕는 역할
- 자체 에너지 생산 불가
- 수용성: 조리중 쉽게 손실, 소변배설(결핍증O)
지용성: 체내 축적, 질병 유발
무기질
- 신경, 대사, 골격구성 등 역할
- 조리시 파괴되지 않으나, 흡수율이 낮음
- 자체 에너지 생산 불가
- 건강유지를 위한 무기질 약 20가지
물
- 체중의 60% 구성
- 인체는 하루 2,000ml 물 필요
- 생명에 필수적인 역할

3. 건강한식생활을 위한 지침
다양성
다양한 식품 섭취로 필요영양소 골고루 공급
적절한양
영양소가 치우치지 않은 구성 및 양
균형식
5가지 기초식품군 골고루 섭취

4. 식사구성안
가. 영양목표
섭취에너지
목표량
에너지
100% 에너지 필요추정량
당질
물엿, 설탕 등 적게
식이섬유
100% 충분섭취량
단백질
총 에너지 7~20%

참고 자료

없음