국제매너 기말

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9-1 일본의 식문화와 테이블 매너

일식의 식문화

-다다미방
.습하고 해양성 기후:건조 통풍이 잘되는 다다미사용
.격식: 다다미방에 앉아서 식사

천으로 둘러 쌓인 부분은 밟지 않는것이 예의
방석이 놓여 있는 것이 보통이며, 무릎을 꿇고 앉아야함.
코트:서비스 맨이나 클로크룸,옷걸이,구석
모자:남자-현관에서벗음/여자-쓰고있어도됨

-음식의 형과 색 중시
.제철의 맛을 살린 요리가 많음
.콩,채소,생선 소비 중심의 독특한 식생활 문화 정착

주식(쌀)과 부식이 나눠져 있음.
진하게 조미료 사용하지 않음.
조리법→재료, 세부적내용
상차림:일반적으로 일즙삼채
식기:1인분씩,소식
음식에따라그릇이다름

일본요리의 종류

-본선(혼젠)요리
.관홍상제 등의 정식으로 차리는 의식 요리
.무사의 집안에서 나온 요리
.가장 본격적인 접대 형식의 요리
-회석요리
.차를 내기 전에 내는 간단한 요리
.다도에서 유래된 것으로 일시의 공복을 참기 위한 가벼운 식사를 회석이라 부르게됨.
.차를 더욱 맛있게 마시기 위한 가벼운 식사

-정진(쇼진)요리
.채소류,곡류,두류,해초류로 조리한 불교승 특유의 요리

참고 자료

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