2020 전남대 식품가공학 중간고사

소개글

전남대 식품가공학 중간고사입니다. 시험 보실 때 많은 참조 바랍니다.

목차

없음

본문내용

1. 다음 중 식품의 기능 중 3차 기능에 해당하는 것을 모두 고르시오.
① 맛
② 향기
③ 영양
④ 생리 활성 기능
⑤ 텍스처
( )

2. 다음 중 식품 산업의 목적으로 알맞지 않은 것을 모두 고르시오.
① 식품의 저장 수명을 연장시킴으로써 유통시간의 단축과 가정에서 저장을 불가능하게 한다.
② 식미 또는 감각 품질을 향상시킨다.
③ 제조 회사에 이익을 준다.
④ 건강에 필요한 영양소를 공급한다.
( )

3. 식품을 저장하는 방법 중 물리적 저장방법에 해당되는 것을 모두 고르시오.
① 가열 처리
② 훈제
③ 산화방지제 첨가
④ 훈증
⑤ 냉장
( )

4. 식품의 특정 성분이나 농축, 탈염공정에 이용하는 membrane separation을 고르시오.
① traditional filtration
② reverse osmosis
③ nanofiltration
④ ultrafiltration
⑤ microfiltration
( )

5. 식품공업의 주요 단위조작 중 유체 흐름의 원리를 이용한 것을 모두 고르시오.
① 원심분리
② 건조
③ 증류
④ 수세
⑤ 균질
( )

6. 다음 중 열처리 공정으로 인한 장점이 아닌 것을 모두 고르시오.
① 식미 향상
② 바이타민 C의 이용도 향상
③ 가공 조건 조절이 어려움
④ 식품의 영양 억제 인자 파괴
⑤ 저장성 증가
( )

7. 분쇄기술을 이용한 나노 입자 제조 시 나노 입자의 특징으로 알맞은 것을 모두 고르시오.
① 입자 크기가 작아진다.
② 입자의 specific surface area가 작아진다.
③ 화학 반응성이 감소한다.
④ physical affinity가 증가한다.
⑤ 다른 성분과 균일 혼합이 가능하다.
( )

참고 자료

없음