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본문내용

로스팅: 커피 생두를 볶아서 원두로 만드는 작업

분쇄
- 열은 커피의 맛을 떨어뜨림
- 수동식 분쇄기
- 전동식 분쇄기

커피추출
- 어떤 커피를 추출하느냐에 따라 커피의 입자가 달라져야 함
- 드립커피는 커피 알갱이가 굵어야 함 (0.5~1mm) -> 중간 정도의 분쇄가 적절
- 분쇄기에서 커피 알갱이 크기를 조절할 수 있음
- 가정용 커피메이커나 핸드드립을 할 때: 0.5~1mm의 굵기로 분쇄
- 에스프레소를 만들 때: 미립자를 해도 상관 없다. 0.3mm 이하(머신 추출기구에 적합간 입자크기), 가는 형태로
- 프렌치 프레스: 핸드드립보다 조금 더 굵어야 함, 1mm 이상의 굵기로 (미립자의 경우, 커피 액상의 가루가 다 나오게 되는 현상이 발생)
- 사이폰: 드립커피와 같은 굵기 (0.5~1mm)

페이퍼 드립(1인분 양)
1. 커피가루(20g)를 편평하게
2. 뜸들이기
3. 1차 추출
4. 2차 추출
5. 3차 추출
6. 완성

커피가루를 넣고 물을 붓고 멈춘다(뜸들이기)
4. 뜸들이기
물을 붓고 1차 추출, 2차 추출, 3차 추출을 한다.
이 때 가장 좋은 드립 커피를 만드려면
들어가는 속도(물이 떨어지는 속도) = 밑에서 걸러지는 속도(나오는 속도)가 맞으면 커피는 맛있음
=> 일반 주전자보다 드립용 커피 주전자가 입구가 얇고 길어서 커피가 맛있음

프렌치 프레스
1. 계피가루(10g) 계량해 넣기
2. 물(20~30ml)을 부어 뜸들이기(20~30초)
3. 물(150ml)을 붓고 뚜껑 덮기
4. 기다리기(3분)
5. 프레스를 내리고(압착) 따르기
6. 완성

융 드립: 페이퍼드립과 다르게 융이라는 천에다가 커피를 제조, 커피가 훨씬 더 진함
1. 천천히 물 붓기
2. 뜸들이기(2분)
3. 커피 진액이 떨어짐

참고 자료

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