영양사 국가 고시 요점 정리 - 탄수화물, 단백질, 지방 (영양소) 꼼꼼하게 정리

소개글

제가 직접 영양사 국가고시 때 정리하여 준비한 소중한 과제입니다 !
영양학 - 탄단지 부분은 아주 탄탄하고 꼼꼼하게 작성되어있어서 보시기에 좋을거예요 !

목차

1. 당질의 분류
1) 단당류 (monosaccharides)
2) 올리고당류 (Oilgosaccharides)
3) 다당류 (polysaccharides)
4) 식이섬유

2. 지질의 분류
1) 단순 지질 (simple lipids) - 중.왁
2) 복합 지질 (compound lipids) - 인,당,지
3) 유도 지질 – 지.이.스

3. 단백질의 분류
1) 아미노산

본문내용

지질의 분류

(1) 단순 지질 (simple lipids) - 중.왁

① 중성지방 : 글리세롤과 지방산의 에스테르 결합 산물로서 액체상태를 기름(oil) 이라고 하 고, 고체상태를 지방 (fat)라고 함
② 왁스 : 고급알코올과 지방산의 에스테르 결합 산물로서 동.식물체의 표면에 존재하고 습윤 건조방지를 하며 영양적 의의는 없음

(2) 복합 지질 (compound lipids) - 인,당,지

① 인지질 – 글리세롤과 2개의 지방산에 인산+염기가 결합된 형태
- 핵, 미토콘드리아 등의 세포성분의 구성요소, 뇌조직, 신경조직에 다량함유
(레시틴, 세팔린, 스핑고미엘린)
- 세포막에서 발견되는 인지질 중 중요한 것은 레시틴 (달걀노른자, 콩, 뇌, 신경 등에 함유) 이며 유화제로 사용

② 당지질 – 지방산, 당질 및 질소화합물을 함유 (인산, 글리세롤은 미함유)
- 뇌, 신경조직에 많음

③ 지단백질 (혈장 단백질) ★★
- 단백질 + 지방 (중성지방, free 콜레스테롤, 콜레스테롤 에스테르, 유리지방산)으로 구성
- 혈액 내에서 지질운반에 관여하는 킬로미크론, 초저밀도 지단백질(VLDL), 저밀도 지단백질 (LDL), 고밀도 지단백질(HDL) 등

(3) 유도 지질 – 지.이.스

① 지방산 : 자연계에 존재하는 지방산은 말단에 카복실기(-COOH)를 가진 짝수개의 탄소수를 가진 직사슬 구조를 갖고 있음. 일부는 유리지방산으로서 혈장 중에 존재

② 이소프레노이드 : 이소프렌을 구성단위로 하는 유기화합물의 총칭. 이소프레노이드 지방질 중에서 생화학적으로 중요한 것은 스테로이드이며 스테로이드 이외에 지용성 비타민 A.D.E.K도 이소프레노이드에 속함

참고 자료

없음