급식경영학중간고사 요점정리

소개글

중간고사 범위 요약 총 정리

목차

1장:급식경영의 기초
2장:급식경영과급식 시스템
3장:급식 경영자
4장:계획 수립과 통제
5장:조직화

본문내용

● 급식경영의 정의란?
급식조직의 목표를 달성할 수 있도록 물적, 인적자원의 사용을 계획, 조직화, 지위, 조정 및 통제 하는 일련의 과정.
● 급식경영의 요소: 급식경영의 대상 자원(6M)
1) Men(사람): 노동력과 기술
2) Materials(원료): 식재료, 공산품
3) Money(자본): 급식조직 운영의 경제적 자본
4) Methods(방법): 표준화된 조리법, 품질통제 방법
5) Machines(기계): 기기나 설비
6) Market (시장): 고객(피급식자)
● 성공적인 경영기준
-효과성: 정해진 목표를 얼마나 잘 달성하였는가?
-효율성: 목표를 달성하기 위해 자원을 얼마나 최소한으로 사용하였는가?
-혁신성: 외부환경변화에 대한 변신의 정도
● 급식경영환경
-급식기업: 개방시스템 (open system)
*내부환경(조직환경): 조직 문화, 경영자, 조직구성원
*외부환경(시장환경): 사회. 문화적 환경, 기술적 환경, 경쟁적 환경, 법적. 제도적 환경
1) 사회 문화적 환경
-사회의 관습과 문화, 가치관, 생활양식, 인구통계학적 변인 등
-인구통계학적 변화->HMR 시장 성장
-소비패턴 변화->고급메뉴, 건강식
-사회적 책임
2) 기술적 환경
-가장 변화가 빠르면서도 많은 영향력을 미치는 환경요인 중 하나
-기술적 환경의 변화는 기업뿐만 아니라 사회전 부분에 걸쳐 광범위하게 영향
-IT 기술-> 모바일 프랫폼으로 전환
-의사결정 속도 신속
3) 경쟁적 환경
-같은 사업 영역 내에서 동일하거나 유사한 제품과 서비스를 제공하고 있는 경쟁기업 수나 영향력
-수요와 공급 간의 불균형, 즉 공급이 수요를 초과하면 경쟁이 발생
-경쟁자들은 급식기업이나 조직의 경영 활동에 직접적인 영향을 미침
-브랜드 이미지 중요
4) 법적*제도적 환경
-법적*제도적 환경에는 각종 법률의 제정 및 개정, 규제의 완화 및 강화 등이 해당
-식품위생법, 학교급식법 등
● 경영이론의 발전단계
고전적 관리 이론-> 행동 이론-> 시스템 이론-> 상황 이론

참고 자료

없음