식품산업기사 실기 요약본

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목차

1. 시험 1
1) <회분정량>
2) <식염 정량>
3) <일반세균수>

2. 시험 2
1) <수분정량>
2) <표준용액조제>
3) <대장균군 정성실험>

본문내용

Ⅰ. 요구사항
1) 회분정량시험을 하고 실험결과에 따른 회분함량을 계산하여 구하시오.
2) 제시된 실험결과에 따라 회분량을 계산하고 계산결과는 소숫점 둘째자리에서 반올림하여 첫째자리까지 나타내시오.
3) 도가니 항량, 회화, 탄화 시 가열되었다고 가정하여, 소요시간을 단축시행한다.
4) 방냉 및 항량작업을 1회만 수행하고 반복작업을 생략한다.

Ⅱ. 실험도구 및 지급재료
- 기구: 도가니, 도가니집게(Tong), 시약스푼, vat, 저울, 전기회화로, 데시케이터
- 지급재료: 라면 20g, 유산지 8장

Ⅲ. 실험과정
1. 도가니 항량하기
*도가니는 집게로! 바트+도가니+집게
1) 회화로 550~600℃에 빈 도가니를 넣고 뚜껑을 열어둔 채로 2-3시간 회화시킨다.
2) 뚜껑을 닫고 도가니를 집게로 꺼내 바트(vat)에 올려 105도로 예비방냉한다.
3) 데시케이터에 넣어서 30분간 방냉한다.
4) 데시케이터에서 꺼내어 바트(vat)에 올린 뒤 전자저울의 ‘0점’을 맞추고 무게를 잰다. (Wo = 도가니의 항량기록)
5) 항량에 도달할 때까지 이와 같은 방법으로 2-3회 반복하여 전후의 칭량차가 0.1% 이하일 경우 도가니가 항량되었다고 할 수 있다.

2. 시료 전처리
1) (시료) 라면을 튀지 않게 가리고 부순다.
2) 전자저울의 0점을 맞추고 도가니를 뚜껑까지 (총무게) 올려 0점 맞춘 후 시료를 시약스푼을 이용해 2-5g 넣어준다. (S = 시료의 채취량)

3. 회분정량
1) 전처리가 필요한 시료는 300℃ 이하의 전기곤로에서 연기가 안날때까지 예비탄화한다.
2) 회화로 550-600℃ 맞추고 도가니를 넣어 뚜껑을 연채로 회백색이 될 때까지 2-3시간 회화한다.
3) 도가니를 집게로 꺼내 vat에 올려 100-300도로 예비방냉 후 데시케이터에 넣어 30분간 방냉한다.
4) 데시케이터에서 꺼내어 vat에 놓고 전자저울에 칭량한다.

참고 자료

없음