독학사 가정학2단계 _ 식품 및 조리원리 요점정리만 보고 합격~

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2. 아밀로스
- 다수의 a-D-글루코스 분자들이 a-1,4 글루코사이드 결합을 통해 선상으로 연결된 전분 분자이다.
3. 지방산
- 지방산의 탄소 사슬 중에 이중결합이 도입됨으로써 시스, 트랜스 등 두 이성질체가 생김
- 시스 이성질체는 탄소구슬이 구부러지므로 성근결정을 만들기 때문에, 탄소사실이 곧은 트랜스 이성질체보다 융점이 더 낮다.
- 천연 지방산인 불포화지방산들은 대부분이 시스 이성질체이다.
- 포화지방산의 함량이 높은 지방산은 고체
- 포화지방산에서는 탄소 수가 증가함에 따라 융점이 높아 진다.
- 탄소 수가 적은 부티르산이나 카프로산 등은 물에 잘 녹는다.

참고 자료

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