조리서기보 9급 직무수행계획서

소개글

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목차

1. 조리사 직무 개요
2. 직무수행목표 및 방향
3. 추진방안 및 계획
4. 직무수행 기대효과 및 제언

본문내용

1. 조리사 직무 개요
단체급식은 최소 50인분 이상의 음식을 조리해야 합니다. 따라서 급식조리에는 일반식당 조리와 달리 맛과 영양 외에도 식자재관리, 위생과 안전관리 등 급식운영계획을 좀 더 장기적이고 상세히 수립해야 합니다. 다시 말해서 조리사로서 직무를 충실히 수행하기 위해서는 물적자원 관리. 시간관리, 재정관리, 품질관리. 지도능력, 업무협조능력 등이 반드시 필요합니다. 마지막으로 급식현장에서는 급식법시행규칙에 따라 가공식품이나 식품첨가물 등의 사용이 제한되어 있으므로 결과적으로는 기호성 등을 고려해 모두가 만족할 수 있는 능력이 필요합니다. 저는 그동안 단체급식 조교와 조리사로 일해온 경험을 바탕으로 조리사의 기본 업무인 조리, 배식 등과 아울러 위와 같은 사항을 본 직무수행계획서에 담았습니다.

2. 직무수행 목표 및 방향
가. 효율성 제고를 위한 원가절감 방안 강구
나. 높은 식사 만족도 창출을 위한 방안 강구
다. 제공된 음식에 대한 정보 공유
라. 급식운영관리

3. 추진방안 및 계획
가. 효울성 제고를 위한 원가절감 방안 강구
- 계절에 따른 메뉴 구성에 의한 식재료 발주 및 관리한다.
- HACCP(위해요소중점관리기준)에 의한 식재료 관리로 효율성 증대 기대 가능
- 비가용 부분 최소화 및 원가 상승을 대비하여 적절한 대체품을 활용한다.
- 지속적인 메뉴 관리를 통해 식재료 관리하기.