단체급식관리3C) 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오0k

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	단체급식관리	자료	7건
C형	우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오. 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

소개글

단체급식관리3B)우리나라영유아보육시설급식현황과어린이급식관리지원센터제도조사작성0k

가정학과 식품영양학단체급식관리3B

우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 어린이급식관리지원센터(제도)에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오. (30점)

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목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1절. 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황에 대하여 조사
1. 영유아 교육기관의 급식관리 운영
1) 식단 계획
2) 식품의 구입 및 보관
3) 급식 시설환경
4) 식사시간과 식사량
5) 급식관리
6) 급식 시 고려할 사항
2. 영유아보육시설의 급식 현황
1) 영유아를 위한 식단 메뉴 작성 방법
2) 영유아보육시설의 메뉴 식단표
3) 오후 급식의 운영
3. 영유아보육시설의 급식관리
1) 영양 관리
2) 급식 위생
3) 급식사고 등 보고
4) 급식재료 공동구매


2절. 우리나라 영유아보육시설 급식지원센타에 대하여 조사하여 보고서를 작성
1. 법적 근거
2. 운영 현황
3. 주요 기능
4. 우리나라 어린이 급식지원센타의 급식 보고서 작성
Ⅲ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론

일반적으로 단체급식이란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적인 특정 다수인에게 음식을 공급하는 것을 의미한다. 따라서 집단급식의 목적은 각 단체에 따라 약간의 차이는 있으나 영양개선을 통하여 건강을 보호하고 그 증진을 도모하는데 있다. 또한 집단급식을 하는 것은 인간의 식생활을 급식시설에 의존케 하는 것이고 그것이 인간생존의 기본이 되는 영양과 건강을 보장하는 데에 그 사회적 의의가 큰 것이다.
영유아기 성장과 발달이 급격하게 이루어지는 시기로 활동량이 많은 시기다. 단위체중당 영양소 및 열량필요량이 성인보다 많아, 다양한 영양소가 고르게 필요하다. 보육시설에 다니는 영유아 : 하루 중 최소한 1회의 식사, 2회 이상의 간식을 제공하여야 한다. 영양공급에 있어서 보육시설의 책임이 증가되고 있다.
출생에서 만 1세까지를 영아기로 보는데, 이 시기에 신장, 체중이 급성장하며, 골격도 경화되기 시작하므로 영양도 특별히 고려해야 한다. 영양 필요량, 영양의 균형, 체내 영양상태, 영양처리, 개개인의 특성, 환경, 문화, 지역사회의 입장에서 검토 필요하다. 그리고 식품의 색, 형태, 음식의 촉감, 냄새, 맛에 예민하고 식습관과 식생활 확립의 중요한 시기이다. 영유아기의 영양상태가 성년이 되어도 크게 영향을 미치므로 영유아기의 적절한 영양공급은 중요한 역할을 담당한다고 볼 수 있다. 일반적으로 단체급식이란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적인 특정 다수인에게 음식을 공급하는 것을 의미한다. 따라서 집단급식의 목적은 각 단체에 따라 약간의 차이는 있으나 영양개선을 통하여 건강을 보호하고 그 증진을 도모하는데 있다. 또한 집단급식을 하는 것은 인간의 식생활을 급식시설에 의존케 하는 것이고 그것이 인간생존의 기본이 되는 영양과 건강을 보장하는 데에 그 사회적 의의가 큰 것이다.
어린이집, 유치원에 다니는 우리 아이의 급식에 대한 걱정은 많다. 사실 미취학 어린이들이 다니는 영유아 보육시설의 문제는 종종 제기돼 왔다. 이러한 문제점에 식약청은 2011년 전국 9개 어린이급식관리지원센터를 운영, 어린이집 및 유치원의 어린이 영양관리, 위생관리 업무를 지원하고, 집단급식소의 급식관리 수준을 평가하는 등 부모들이 안심하고 자녀들을 맡길 수 있도록 서비스를 지원하고 있다.
식약청은 올해 어린이급식관리지원센터 지원대상 집단급식소 2970곳에 600여 곳의 소규모 급식시설을 추가해 시범사업을 운영할 예정이다. 이는 영유아의 건강관리가 장래에 큰 영향을 미친다는 사실에 입각한 것이다. 이 시범사업의 주요 내용은 어린이집, 유치원 등에 소속된 원장조리원과 어린이를 대상으로 급식위생, 영양, 안전에 대한 집합교육과 방문지도 등이다. 이 장에서는 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하기로 하자.

참고 자료

김숙희, 단체급식 경영관리, 대왕사, 2007
김상욱, 우리나라 학교급식 사업방향 - 한국학교보건학회지, 1990
박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2000
박종원, 2013, 환경일보, 600여 곳의 급식시설 추가로 지원 안전 집합교육 및 방문지도 실시
대한영양사회학교분과위원회, 아동의 식생활지도, 대왕사, 2006
정연강, 조정순, 유아영양과 건강, 서울:양서원, 1997.
임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 1995
전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/1999
현영희, 구본순 저 식품재료학, 형설출판사/2003