식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	17건
공통	1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 ... 더보기 1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점). 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점). 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점). 접기

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 식품 첨가물에 대한 한국, 일본, 미국, 유럽 등의 나라별 정의
2. 가공식품 중 소시지에 대한 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도
3. 소시지의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물

Ⅲ. 결 론

참고자료

본문내용

인간이 생활을 유지하는 데는 의, 식, 주의 3대 요소가 필수적이다. 특히 식품은 생명과 건강유지 및 증진에 있어서는 안 되는 가장 중요한 요소이다. 이런 식품·외식산업의 규모는 2015년 기준 약 192조원정도라 한다. 식품·외식산업의 성장률은 해를 거듭할수록 증가하고 있다. 1인 가구의 증가로 특히 가공식품의 종류와 기술도 발전하고 있다.
가공기술이 발달하면서 이에 따른 식품첨가물의 종류와 사용량도 더욱 많아지고 있는 실정인데 이에 대해 소비자들은 이를 경계하고 있지만 생산자들은 어떻게 하든지 식품첨가물의 사용을 소비자들 모르게 계속 늘리려고 애쓰고 있다. 물론 식품 첨가물은 식품의 품질을 높이고 보존성과 기호성을 향상시키며 식품의 실질적인 상품적 가치를 높이기 위해 인위적, 고의적으로 사용하는 것이지만 소비자들은 특별하게 식품첨가물의 사용에 대해 부정적이며 또 식품첨가물에 대한 막연한 기피 풍조를 보이고 있다.

식품첨가물의 분류는 아래의 표를 통해서 알 수 있다.

참고 자료

식품위생학(2005)
식품위생학(2006)
개정판 식품위생학(2010)
식탁위의 식품첨가물 공포와 부엌의 혁명
식품첨가물의 숨겨진비밀
위키백과 [식품위생법]
식품의약품안전처