탄수화물을 탄소수와 당의 수에 따라 분류하여 설명하고, 다음에서 제시된 당류 8종의 구조식을 직접 그려 제시하시오

목차

1. 탄수화물을 탄소수와 당의 수에 따라 분류하여 설명하고, 다음에서 제시된 당류 8종의 구조식을 직접 그려 제시 (사진첨부) 하시오.
1) 단당류: 글루코스, 프럭토스
2) 이당류: 슈크로스, 말토스
3) 올리고당류: 라피노스, 스타키오스
4) 다당류(간략한 기본 구조): 아밀로스, 아밀로펙틴

2. 글루코스, 슈크로스, 라피노스, 아밀로스의 단맛 강도를 비교하여 설명하시오

본문내용

1. 탄수화물은 섬유소나 전분, 설탕, 포도당 등의 다양한 양상으로 존재한다. 종류에 따라 입체구조와 크기, 형태도 다양하다. 그리고 식품 중에서도 다양한 화학적·물리적 특성을 보유하고 있다. 또 인체 내의 에너지원이자 기능성을 부여하는 물질로써 탄소, 수소, 산소가 일정 비율로 결합되어 있다.
탄수화물은 단당류, 이당류, 올리고당류, 다당류로 분류된다. 단당류는 산이나 알칼리, 효소에 의해 가수분해되지 않는 당이다. 한 개의 카보닐기에 여러 개의 수산기가 있는 구조로 되어 있으며 탄소수, 카보닐 종류, 고리구조로 분류된다. 단당류는 물분자와 수소결합을 하는 수산기가 많고 강한 친수성의 성질을 갖고 있다.
알데하이드기 혹은 케톤기가 유리상태로 존재하는 경우 카보닐기에 의해 환원력이 나타나는데, 글루코스나 프럭토스가 이에 해당하여 환원당이라고 부른다.

참고 자료

없음