영양과건강 ) 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오

목차

1. 식품에 함유된 영양소 및 영양성분에 대한 문제 (1), (2)에 모두 답하시오. 교재, 워크북, 멀티미디어 강의 및 그 외의 자료를 참고하여 답을 쓰고, 참고자료의 출처를 반드시 제시 하시오. 인터넷 블로그 등 개인이 만들어 놓은 인터넷 자료는 참고자료로 이용하지 마시오. (24점)
(1) 인체 내에서 합성되는 것만을 다음 보기 중에서 모두 골라 제시하고, 각각의 체내작용에
(2) 섭취가 부족하면 빈혈 발생의 원인이 되는 비타민을 세 가지 제시하고, 각 빈혈의 특징을 설명하시오.

2. 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오(10점).
1) 조리계획단계: 본인의 식사 한끼를 식품원료, 조리방법등을 고려하여 계획하시오. (①밥, ②국 또는 찌개, ③반찬 1가지, 총 3가지 음식에 대한 계획을 하되, 이미 조리가 완료된 김치와 같은 발효식품 제외)
2) 전처리 단계: 본인의 식사 한끼에 사용되는 모든 원료의 전처리 방법을 영양성 (소화성), 기호성, 위생안전성 측면을 고려하여 설명하시오.
3) 조리 단계: 본인의 식사 한끼를 준비하기 위한 조리법을 습열조리와 건열조리로 구분하여 상세히 설명하시오.

3. 1) 본인이 500ml의 맥주를 3잔 마셨을 때, 섭취한 알코올의 양은 어떻게 계산되는가? (단, 맥주의 도수는 4.5%로 한다) (4점)
2) 1)에 해당하는 음주를 한 경우, 이 때 혈중 알코올 농도 최고치는 얼마인가? (결과식 4점, 결과값 4점) (단, 본인의 체중과 성별 사용, 계산에 필요한 계수는 교재 130페이지의 값을 사용)
3) 한국인 영양소 섭취기준에 포함되는 지표 중 평균필요량과 권장섭취량, 그리고 충분섭 취량은 서로 각각 어떻게 다른가? (4점) (각각의 정의를 간단히 쓰고 차별점을 바탕으로 서술)

4. 최근 이슈가 된 식중독 사고 한 가지를 선정하여 다음에 대해 자세히 설명하시오.
1) 식중독 사고 유발 원인식품, 위해요인 및 그 특징을 조사하여 설명하시오 (10점).
2) 위 식중독 사고를 예방하기 위한 가공 및 저장법을 제시하시오 (10점).

본문내용

1. 식품에 함유된 영양소 및 영양성분에 대한 문제 (1), (2)에 모두 답하시오. 교재, 워크북, 멀티미디어 강의 및 그 외의 자료를 참고하여 답을 쓰고, 참고자료의 출처를 반드시 제시 하시오. 인터넷 블로그 등 개인이 만들어 놓은 인터넷 자료는 참고자료로 이용하지 마시오. (24점)
(1) 인체 내에서 합성되는 것만을 다음 보기 중에서 모두 골라 제시하고, 각각의 체내작용에 대해 설명하시오.
(보기) 글리코겐, 단백질, 리놀레산, 비타민 C, 비타민 D, 중성지방, 철, 칼슘, 콜레스테롤, 파이토스테롤, 포도당, 포화지방산

보기 중에서 인체에 합성되는 것은 글리코겐, 단백질, 중성지방, 콜레스테롤이 있다.
① 글리코겐
글리코겐의 기능으로 세포의 에너지원이 되는 글루코스를 안정하면서도 필요할 때 즉시 이용할 수 있다. 인체에서 에너지대사의 제어측면에서 볼 때 글리코겐은 매우 중요한 역할을 한다고 할 수 있다.
② 단백질
단백질은 인체를 구성하는 고분자 유기물로 정의되며, 수많은 아미노산의 연결체라고 할 수 있다.

참고 자료

두피디아(키워드: 글리코젠)
두피디아(키워드: 단백질)
다음백과(키워드: 중성지방)
다음백과(키워드: 콜레스테롤)
젊은 여성 비타민 D 결핍 상태이면 빈혈 위험 1.6배, 푸드&매드
2015_한국인_영양소_섭취기준(요약)_20190514.pdf(보건복지부)
목포서 고교생 집단 식중독 증상…역학조사 착수, 연합뉴스