한글 종가 조리서로 추측되는「봉접요람」의 의미와 내용
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식생활문화학회
ㆍ수록지정보 : 韓國食生活文化學會誌 / 32권 / 6호
ㆍ저자명 : 한복려, 이소영, 정혜경, 정라나
ㆍ저자명 : 한복려, 이소영, 정혜경, 정라나
목차
I. 서 론II. 연구내용 및 방법
1. 연구대상 문헌 소개
2. 저자의 음식 조리에 대한 식견
3. 「봉접요람」의 전체 구성과 그 내용
III. 결과 및 고찰
1. 술 제조에 관련된 항목 분류
2. 떡과 한과류의 음식명과 재료
3. 절식 음식의 분류와 내용
4. 통과의례 관련 음식 분류
5. 기타 음식의 내용과 재료
IV. 결론 및 요약
References
영어 초록
The aim of this study was to introduce the foods recorded in「Bongjeopyoram」, a cookbook, of which the date of production and author are unknown. This was described in an old document belonging to the Hansan Lee family clan from Chungcheongnam-do and revealed its content and significance in the food culture history of Korea to academia for the first time, A close examination of「Bongjeopyoram」 showed that, as with other cookbooks from the Joseon Dynasty, it started with methods of making alcoholic beverages. This was followed by recipes for different types of food in the following order: rice cakes and confectioneries, jeol-sik (seasonal foods), daily meals, foods made for jesa (ancestral rites) or a feast, food for weddings, and food for sijeol-jesa (seasonal ancestral rites). The book contained a total of 18 types of alcoholic beverages, 11 types of rice cakes and confectioneries, 20 types of daily meals, 28 types of jeol-sik and food for sijeol-jesa, 12 types of food for jesa and feasts, and 37 types of food for weddings, for a total of 126 types of food and beverages.「Bongjeopyoram」 was an ancient cookbook with detailed records on how to carry out jesa, which was an important event hosted by jonggas, or the head family of a family clan, and how to receive and serve guests in the Joseon period. This book is expected to play a valuable role as a guidance with significance as a cookbook of a jongga from the Joseon Dynasty, a time when bongjesajeopbingaek (hosting jesa for one’s ancestors and serving one’s guest) was considered important.참고 자료
없음"韓國食生活文化學會誌"의 다른 논문
- 용매별 정향 추출물의 항산화 및 신경세포 보호 효과6페이지
- 비트분말을 첨가한 절편의 품질특성7페이지
- 재래간장으로부터 분리한 Bacillus subtilis를 이용하여 제조한 렌틸콩 청국장의 개발10페이지
- 뽕잎 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성8페이지
- 커피전문점의 브랜드 속성과 가격공정성이 구매행동에 미치는 영향 - A 커피전문점을 대상으로 -9페이지
- 요양병원 치매노인의 급식 만족도와 식품의 종류 및 조리법에 따른 선호도 조사15페이지
- 국내 파인 다이닝 레스토랑 고객의 이용 특성 질적 분석7페이지
- 지속가능경영을 위한 학교급식 영양사의 지식, 태도, 실천 가이드라인 콘텐츠 개발14페이지
- 일제강점기 라디오 요리프로그램의 특성과 내용11페이지
- 베트남 현지인들의 한식에 대한 인지도, 이미지, 선호도, 선택속성, 만족도 및 재이용 의도11페이지