기후변화에 따른 떡류의 미생물학적 위해관리를 위한 권역별 모니터링
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서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식품위생안전성학회
ㆍ수록지정보 : 한국식품위생안전성학회지 / 27권 / 3호
ㆍ저자명 : 최송이, 정세희, 정명섭, 박기환, 정영길, 조준일, 이순호, 황인균, 박경진, 오덕환, 전향숙, 하상도
ㆍ저자명 : 최송이, 정세희, 정명섭, 박기환, 정영길, 조준일, 이순호, 황인균, 박경진, 오덕환, 전향숙, 하상도
목차
ABSTRACT재료 및 방법
샘플링 지역 설정
실험재료
실험방법
결과 및 고찰
쌀가루의 미생물 오염도
떡류의 미생물 오염도
감사의 글
요 약
참고문헌
영어 초록
This study was conducted to investigate the microbiological contamination levels in rice cakes and rice flour due to climate change in three areas classified to their temperature and precipitation. We investigated the contamination levels of total aerobic bacteria, coliforms, Escherichia coli, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens of rice flour and 3 rice cakes such as Garaetteok, Sirutteok and Gyeongdan. Contamination levels of total aerobic bacteria in rice flour were 4.9 log CFU/g. In a total of 70 rice flour, yeasts & molds and coliforms were detected in 42 and 52 samples at the levels of 43 CFU/g and 1.29 log CFU/g, respectively. S. aureus were detected in only 1 rice flour (1.66 log CFU/g) out of 70. In an investigation of contamination levels in rice cakes, the population of total aerobic bacteria were highest in Gyeongdan (5.18 log CFU/g) and coliforms were highest in Gareattock (2.93 log CFU/g). There was no detection of E. coli and B. cereus except for only 1 Gareattock (1.20 log CFU/g). There were no differences of contamination levels among the three areas. If constant monitoring of rice cakes and rice flour is conducted on the basis of this study, it is expected to be able to analyze the change of contamination levels in rice cakes and rice flour due to climate change.참고 자료
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