노랑느타리와 분홍느타리의 건조조건에 따른 C8과 C9 향기성분의 변화
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국버섯학회
ㆍ수록지정보 : 한국버섯학회지 / 21권 / 4호
ㆍ저자명 : 오민지, 김민식, 임지훈, 오연이
ㆍ저자명 : 오민지, 김민식, 임지훈, 오연이
목차
서 론재료 및 방법
결과 및 고찰
적 요
감사의 말씀
References
영어 초록
Mushrooms have a unique taste and aroma, so in the processing of mushroom products with other ingredients, a separate pre-processing step is often taken to eliminate the mushroom aroma. In this study, we analyzed the changes in the concentration of volatile compounds according to drying conditions to promote the activation of processing using the fruiting bodies of yellow oyster mushrooms(Pleurotus citrinopileatus) and pink oyster mushrooms(P. djamor). The caps and stipes of yellow oyster and pink oyster mushrooms were separated and freeze-dried at -70oC for 120 hours. Subsequently, they were hot air-dried at temperatures of 40, 50, 60, and 70oC for 24, 24, 16, and 12 hours, respectively. The dried samples were pulverized and quantitatively analyzed by SPME-GC-MS. In the case of yellow oyster mushrooms, the concentration of t-2-nonenal in caps and stipes during freeze-drying was 164.43 g/g d.w. and 174.80 g/g d.w., respectively, whereas during hot air-drying, it significantly decreased to 0.35~3.41 g/g d.w. and 0.98~59.88 g/g d.w. In a similar manner, for pink oyster mushrooms, the concentration of 1-octen-3-ol during freeze-drying in caps and stipes was 31.05 g/g d.w. and 176.17 g/g d.w., respectively, whereas during hot air-drying, it significantly decreased to 1.59~9.66 g/g d.w. and 1.96~15.77 g/g d.w. Furthermore, most volatile compounds showed a tendency to decrease in concentration as the temperature during hot air-drying increased.참고 자료
없음"한국버섯학회지"의 다른 논문
- 부여지역 양송이농가 버섯파리 발생소장 및 사전방제기술 적용효과4페이지
- 표고버섯 신품종 ‘참존’ 육성 및 특성5페이지
- 생육시기에 따른 느타리류의 자실체 특성 변화7페이지
- 감마선 조사량에 따른 Aurcularia auricula-judae의 생육특성 비교7페이지
- 흰색 팽이버섯 신품종 ‘백운’ 육성6페이지
- 제주도 야생버섯 hyphosphere 토양에서 분리된 국내 미기록 진균 11종 보고13페이지
- 영지 유래 가노더마논디올의 RAW 264.7 세포주에 대한 항염 효과7페이지
- 회전식 통풍관 생물반응기로부터 생산된 느타리균의 다목적 과산화효소(VP) 정제 및 특성6페이지
- 표고버섯 접종배지 수입이 신선 표고버섯 수입량 변화에 미친 영향 -한중 FTA를 중심으로-9페이지
- 감자갈색잎점무늬병균(Alternaria alternata)에 대한 버섯 배양액 추출물 15종의 생장..5페이지