식품산업기사 기출문제 2회 (2016.05.08)

자격시험 산업기사 식품산업기사category

식품산업기사 기출문제 2016년 2회 (2016.05.08)

1. 자격요약

□자격명 :: 식품산업기사
□영문명 :: Industrial Engineer Food Processing
□관련부처 :: 식품의약품안전처
□시행기관 :: 한국산업인력공단
□응시자격 :: 제한있음
□자격분류 :: 국가기술자격증
□홈페이지 :: www.q-net.or.kr
□자격증 관계도: 식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품산업기사 기출문제

○ 응시 자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품산업기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함.

○ 식품가공분야에서 소비자들에게 최상의 식품이 제공되도록, 기능 업무를 담당할 숙련 기능 인력을 양성하기 위하여 제정됨.

○ 2018년부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형으로도 자격 취득이 가능.

□ 주요특징

○ 식품재료를 선택하고, 선별, 분류하며, 만들고자 하는 식품의 제조공정에 따라 기계적, 물리화학적 처리를 하는 등의 업무를 수행.

○ 작업공정에 따라 처리정도 및 숙성정도를 관찰하고 적정한 상태로 만들어 나가기 위한 업무를 수행.

○ 또한 작업을 원활히 수행하기 위하여 작업공정을 조정하고 안전상태를 점검하는 업무를 수행.

□ 진로 및 전망

○ 취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

○ 우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

○ 가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우에는 5%, 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우에는 3%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

○ 자격부여

- 식품산업기사 자격을 취득하면, 수산물품질관리법에 의한 수산물검사기관 지정을 받기 위한 검사원의 자격이 주어지고, 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품산업기사 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업), 산업안전보건법에 의한 안전관리대행기관으로 지정받기 위한 기술인력 등으로 활동 가능.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )

구분	필기원서접수 (인터넷)	필기시험	필기합격 (예정자)발표	실기원서접수	실기시험	최종합격자 발표일
2024년 산업기사 1회	2024.01.23 ~ 2024.01.26	2024.02.15 ~ 2024.03.07	2024.03.13	2024.03.26 ~ 2024.03.29	2024.04.27 ~ 2024.05.12	2024.05.29
2024년 산업기사 2회	2024.04.16 ~ 2024.04.19	2024.05.09 ~ 2024.05.28	2024.06.05	2024.06.25 ~ 2024.06.28	2024.07.28 ~ 2024.08.14	2024.08.28
2024년 산업기사 3회	2024.06.18 ~ 2024.06.21	2024.07.05 ~ 2024.07.27	2024.08.07	2024.09.10 ~ 2024.09.13	2024.10.19 ~ 2024.11.08	2024.11.20

□ 수수료

○필기 : 19,400원
○실기 : 55,400원

□ 출제경향

○ 필기 : 출제기준참조

○ 실기 : 작업형으로 시행되며 출제기준 및 공개문제를 참조

- 식품의 품질검사(제1과제+제1과제) 실험의 정확도 및 숙련도 평가

□ 출제기준

○ 식품산업기사 출제기준(2015.1.1~2019.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 출제기준(2020.1.1~2022.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 공개문제.pdf 다운로드

□ 취득방법

○ 응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 산업 기사 / 기능사 + 실무경력 1년 / 동일종목 외국자격취득자 / 기능경기대회 입상

- 순수경력자 : 실무경력 2년 (동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

○ 시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 식품제조공정

- 실기

1) 식품품질관리 실무

○ 검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 작업형(4시간 정도)

○ 합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

○ 제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 240분

1 과목 : 식품위생학

1. 방사선 조사에 의한 식품 보존의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?

①	대상식품의 온도 상승을 초래하는 단점이 있다.
②	대량 처리가 불가능 하다.
③	상업적 살균을 목적으로 사용된다.
④	침투성이 강하므로 용기 속에 밀봉된 식품을 조사시킬 수 있다.

2. 살모넬라균 식중독에 대한 설명을 틀린 것은?

①	달걀, 어육, 연제품 등 광범위한 식품이 오염원이 된다.
②	조리·가공 단계에서 오염이 증폭되어 대규모 사건이 발생하기도 한다.
③	애완동물에 의한 2차 오염은 발생하지 않으므로 식품에 대한 위생 관리로 예방할 수 있다.
④	보균자에 의한 식품오염도 주의를 하여야 한다.

3. 그람음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며, 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?

①	대장균군
②	젖산균
③	초산균
④	발효균

4. 중요관리점(CCP)의 결정도에 대한 설명으로 옳은 것은?
5. 다음 중 나머지 셋과 식중독 발생 기작이 다른 미생물은?
6. 다음 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?
7. 배지의 멸균 방법으로 가장 적합한 것은?
8. 식품의 변질을 방지하기 위한 방법 중 상압건조가 아닌 것은?
9. 인수공통감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?
10. 식품위생검사 시 생균수를 측정하는 데 사용되는 것은?
11. 포르말린이 용출될 우려가 없는 플라스틱은?
12. CI.botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼 것은?
13. 식품의 기준 및 규격에 의거하여 멜라민 불검출 대상식품이 아닌 것은?
14. 일본에서 발생한 미강유오염사고의 원인물질로 피부발전, 관절통 등의 증상을 수반하는 것은?
15. 작물의 재배 수확 후 27℃, 습도 82%, 기질의 수분함량 15% 정도로 보관하였더니 곰팡이가 발생되었다. 의심되는 곰팡이 속과 발생 가능한 독소를 바르게 나열한 것은?
16. 아니사키스(Anisakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?
17. 유통기한 설정실험 지표의 연결이 틀린 것은?
18. 완전히 익히지 않은 닭고기 섭취로 감염될 수 있는 기생충은?
19. 다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?
20. 단백질 식품의 부패생성물이 아닌 것은?

2 과목 : 식품화학

21. 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?
22. 다음 중 불포화 지방산은?
23. 달걀의 난황 색소가 아닌 것은?
24. 전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?
25. 젤(gel)화된 콜로이드 식품은?
26. 우유가 알칼리성 식품에 속하는 것은 무슨 영양소 때문인가?
27. 비뉴턴유체 중전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상을 보이는 유체는?
28. 클로로필 색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?(문제 오류로 2, 3번 보기가 같습니다. 정확한 내용을 아시는분 께서는 오류 신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다. 정답은 1번 입니다.)
29. 천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은?
30. 토마토 적색색소의 주성분은?
31. 빵이나 비스킷 등을 가열 시 갈변이 되는 현상은?
32. 과채류의 절단시 갈변되는 현상과 가장 관련이 적은 것은?
33. H₂SO₄ 9.8을 물에 녹여 최종부피는 250ml로 정용하였다면 이 용액의 노르말 농도는?
34. 관능적 특성이 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?
35. 복합지질이 아닌 것은?
36. 고춧가루의 붉은 색을 오랫동안 선명하게 유지하는 방법이 아닌 것은?
37. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
38. 해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?
39. 맛에 대한 설명 중 옳은 것은?
40. 다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?

3 과목 : 식품가공학

41. 후숙 과정 중 호흡상승을 보이지 않는 것은?
42. 건강기능식품과 관련하여 건강문제와 기능성 원료의 연결이 틀린 것은?
43. 두부의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은?
44. 버터 제조 시 크림의 중화작업에서 산도 0.30%인 크림 100kg을 산도 0.20%로 만들고자 할 때 필요한 소석회의 양은? (단, 젖산의 분자량 90,소석회의 분자량은 74, 소석회 1분자량은 젖산 2분자량과 중화 반응한다.)
45. 밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조할 때 건조글루텐 함량, 밀가루의 종류, 주요 용도의 연결이 옳은 것은?
46. 우리나라에서 이용하는 식물성 유지 자원과 거리가 먼 것은?
47. 청국장 발효와 가장 관계 깊은 미생물은?
48. 자연치즈의 가공기준이 잘못된 것은? (단, 개별 인정 치즈는 예외)
49. 마요네즈 제조 시 사용되는 난황의 역할은?
50. 다음 식용유지 중 대표적인 경화유는?
51. 신선란의 특징이 아닌 것은?
52. 시유 제조 공정 중 크림층의 형성을 방지하고, 지방구를 세분화시켜 소화율을 높이고, 우유 단백질을 연성화하는 목적으로 하는 공정은?
53. 배아미에 대한 설명으로 틀린 것은?
54. 두부 제조에 사용되는 응고제로 사용하는 물질이 아닌 것은?
55. 피클 발효에 관여하는 유해 미생물 중 산막효모에 대한 설명이 아닌 것은?
56. 침채류의 제조원리가 아닌 것은?
57. 유통기한의 설정을 위한 고려사항과 거리가 먼 것은?
58. 육가공에서 훈연과 기능이 아닌 것은?
59. 가축의 사후경직 현상에 해당되지 않는 것은?
60. 우유의 균질화 목적이 아닌 것은?

4 과목 : 식품미생물학

61. 우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 방법으로 생균수가 많을수록 탈수소능력이 강해지는 성질을 이용하는 것은?
62. 리파아제 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 것은?
63. 그람염색에 사용되지 않는 물질은?
64. 식초 제조에 이용될 종초의 필요조건이 아닌 것은?
65. 우유의 변색 또는 변패를 일으키는 균과 색의 연결이 서로 틀린 것은?
66. 탄수화물 대사에 관한 설명 중 틀린 것은?
67. 곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
68. 고정화 효소를 공업에 이용하는 목적이 아닌 것은?
69. 여러 가지 선택배지를 이용하여 미생물 검사를 하였더니 다음과 같은 결과가 나왔다. 다음 중 검출 양성이 예상되는 미생물은?

a : EMB Agar 배지 - 진자주색 집락
b : XLD Agar 배지 - 금속성 녹색 집락
c : MSA 배지 - 황색불투명 집락
d : TCBS Agar 배지 - 분홍색 불투명 집락
70. 젖당을 분해하여 CO2와 H2 가스를 생성하는 세균은?
71. 효모에 의한 ethyl alcohol 발효는 어느 대사경로를 거치는가?
72. 발효소시지 제조에 관여하는 주요 질산염 환원균은?
73. Clstridium 속 세균 중 단백질 분해력보다 탄수화물 발효능이 더 큰 것은?
74. 맥주 제조용 보리에서 발아 시 생성되는 효소는?
75. 박테리오파지가 문제 시 되지 않는 발효는?
76. 미생물의 명명에서 종의 학명이란?
77. 다음 중 글루타민산을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것은?
78. 빵효모 발효 시 발효 1시간후(t₁=1)의 효모량이 102g, 발효 11시간 후(t₂=11)의 효모량이 103g 이라면, 지수계수 M은?
79. 청주 제조용 종국제종 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은?
80. 발효 효모의 가장 주된 영양원이 될 수 있는 식품은?

5 과목 : 식품제조공정

81. 10% 고형분을 함유한 사과주스를 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 100Kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 몇 kg/h인가?
82. 다음 중 가장 입자가 작은 가루는?
83. 24%(습량기준)의 수분을 함유하는 곡물 20ton을 14%(습량기준)까지 건조하기 위해서 제거해야 하는 수분량은 얼마인가?
84. 분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러 종류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는데 사용되며, 회전자(rotor)가 포함된 설비는?
85. 물을 통과하지만 소금은 통과하지 않는 정밀한 아세트산 셀룰로오스, 폴리설폰 등으로 바닷물을 밀어내어 소금은 남기고, 물만 통과시키는 막분리 여과는?
86. 열에 민감하고 점도가 낮은 식품을 가열할 때 사용하며, 식품 공업에서 가장 널리 사용되는 열교환기는?
87. 식품의 여과를 위한 역삼투에 대한 설명으로 틀린 것은?
88. 살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법을 의미하는 용어는?
89. 식품이 분쇄기 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?
90. 분무건조기의 분무장치 중 액체 속의 고형분 마모의 위험성이 가장 낮고 원료 유량을 독립적으로 변화시킬 수 있는 것은?
91. 식품 공업에서 적용하고 있는 식품의 가열 살균에 대한 설명으로 옳은 것은?
92. 저온의 금속판 사이에 식품을 끼워서 동결하는 방법은?
93. 식품 성분의 초임계 유체 추출에 주로 사용되는 물질은?
94. 육류, 신선한 과실 등 섬유조직을 가진 제품을 분쇄(절단포함) 할 때 사용되는 설비가 아닌 것은?
95. 식용유지류 제조 시 압착 또는 초임계추출로 얻어진 원유에 자연정치, 여과 등의 추가 공정을 실시하는 주된 이유는?
96. 다음 중 효과적인 액체 혼합에 적합하지 않은 것은?
97. 방사선조사에 대한 설명 중 틀린 것은?
98. 다음 가공식품 중 주로 압출 성형 방법으로 제조된 것은?
99. 증기가압살균장치(retort)에 필요하지 않은 것은?
100. 식품원료의 크기, 모양, 무게, 색깔 등의 물리적 성질의 차를 이용하여 분리하는 조작은?

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