식품화학보고서

소개글

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목차

1. 목적 및 원리 (principle)
2. 재료, 시약 및 기구 (Material, Reagents & Apparatus)
3. 실험방법 (Procedure)
4. 데이터 및 계산 (Date & Calculation)
5. 결 과 (Result)
6. 고 찰 (Discussion)
7. 기타 <조지방을 정량하는 다른 실험 방법>
8. 참고문헌 (Reference)

본문내용

1. 목적 및 원리 (principle)
식품 중의 지방은 에테르 등의 유기용매에 용해하는 성질을 이용해서 정량한다. 일반적으로 Soxhlet 지방추출기를 사용해서 에테르를 제거하여 그 중량을 측정하는 중량분석이다.
이들의 유기용매는 중성지방(triglyceride 또는 유지) 이외에 유리지방산, 레시틴, 콜레스테롤, 납, 색소 등도 용해하므로 이 방법으로 추출한 것을 조지방이라 한다.
곡류, 종실유, 두류 등 일반적으로 분말이 되는 식물성식품에 대해서는 Soxhlet지방추출기에 의한 일반법으로 정량하지만 액체시료의 경우는 Roese-Goettlied 법이 잘 이용된다. 우유 및 유제품의 지질정량에는 Bab-cock법, Gerbel법 등 각종 방법이 이용되고 있다.
Sowhlet 지방추출법
시료를 미리 90℃로 1~2시간 건조 후 에테르를 추출용매로 해서 Soxhlet 지방추출기를 사용하여 16~32시간 식품에서 지질을 연속 추출한 뒤 추출액에서 에테르를 제거하고 다시 95~100℃로 건조해서 얻어진 잔류물을 조지방이라 한다.

2. 재료, 시약 및 기구 (Material, Reagents & Apparatus)
재료 - 과자(스페셜케이) 2g
시약 및 기구
- Soxhlet`s 지방추출기 : 냉각기, 추출관, 수기의 3부분으로 되어 있는데 이 3부분은 각기 연결하도록 되어 있다. 추출관의 부분에 시료를 원통여과지에 넣어 그 입구에 가볍게 탈지면 채운 것을 넣는다. 수기의 부분에 에테르를 넣는다. 이 에테르는 여기서 액화되어 조에서 가온하면 증발하여 추출광의 측관으로부터 냉각기에 이른다. 에테르는 여기서 액화되어 추출관내에 모인다. 에테르가 사이펀의 상부관에 도달하면 다시 수기의 부분에 돌아온다. 이것을 반복함에 따라 시료중의 지질은 추출된다.

참고 자료

식품화학실험 - 순천향대학교
식품분석실험- 광문각
식품분석법- 형설출판사