우리는 무엇을 먹고 살았나. 젓갈편

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최초 등록일: 2009.11.13
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우리는 무엇을 먹고 살았나. 젓갈편을 보고 요약및 나의 의견

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음력 5월 달을 품은 멸치들은 살이 올라있다. 멸치의 산란기를 놓치지 않아야 한다. 한 해중 가장 살이 올라 있는 꽃멸치떼가 청정해역으로 몰린다. 갓 잡아 올린 꽃멸치떼는 협제동굴로 옮겨지고 천연동굴속에서 절어진다. 동굴은 4계절 섭씨 15도 안팎 발효 최적의 온도이다. 소금을 밖같보다 3% 적게 써도 숙성은 서서히 진행되고 맛은 그만큼 깊어진다.

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