비누화 반응

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비누화 반응에 관한 이론

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§ 비누화 반응(saponification) : 지방과 기름의 에스터결합을 염기 촉매하에서 가수 분해하는 것이다.
비누화"라는 단어는 라틴어 "saponis" "비누" 에서 유래 되었다.
§ 비누제조할 때 중요한 요소들
비누를 만들때 중요한 것: 탄소구조와 길이, 원료에 이용되는 지방의 속성
그리고 유지의 종류에 따라 NaOH의 양

음전하를 띤 카르복실기는 친수성이고 긴 탄화 수소 사슬은 소수성,친지질성이다.
카르복실산 음이온 말단 주위에는 높은 전자밀도를 띄며 산소원자는 음전하를 공유하며 물분자와 강한 수소결합을 하게 된다.

참고 자료

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