건축계획) 레스토랑(식당) 건축

소개글

건축계획) 레스토랑(식당) 건축

목차

1. 레스토랑의 종류와 형태
【1】종류
【2】형태

본문내용

1. 레스토랑의 종류와 형태
【1】종류
⑴ 식사를 주로하는 음식점
① 레스토랑(restaurant)
- 넓은 의미로 서양식 식당을 의미
- 레스토랑은 테이블 서비스로 주로 하며, 호텔의 식당과 같이 정한 시각에 정식을 손님에게 제공하는 것을 원칙으로 한다.
- 식사를 나르는 웨이터가 서비스를 하며 클로크 룸(cloak room), 런치 룸(lunch room) 등이 준비되어 있고, 규모가 큰 곳에는 연회장, 바(bar) 등이 부속되어 있다.

② 런치 룸(lunch room)
- 레스토랑을 실용화한 것으로 주로 경식을 내는 음식점이다.
- 부엌앞에 런치 카운터가 있고, 거기서 식사를 하도록 되어 있다.

③ 그릴(grill)
- 불고기, 생선 구이 등 특징 있는 일품요리를 내는 음식점
- 카운터 서비스가 주체이다.
④ 카페테리어(cafeteria)
- 레스토랑의 변형
- 간단한 식사를 하려는 사람들의 요구에 따라 발달
- 셀프 서비스(self service)원칙




【2】형태
⑴ 테이블 서비스 레스토랑
① 웨이터가 요리상을 방으로 옮기는 시스템으로 옛날부터 있는 형식이다.
② 조용하고 쾌적한 분위기가 되므로 이러한 방법을 좋아하는 손님이 대체적으로 많다.
③ 서비스는 신속하지 않아도 정중하게 취급할 수 있도록 세심한 주의가 필요하다.
④ 인건비, 유지비, 손님의 순환율도 다른 형식보다 비경제적이므로 손님도 고급이고 가격도 높다.
⑤ 평면 계획은 손님, 웨이터, 요리 등의 각 동선의 혼란함은 물론, 손님이 흐르는 교차를 피하고 요리 식기를 내리는 곳, 출구는 따로 하며, 서비스 루트에는 되도록 바닥의 고 저가 없어야 한다.
⑵ 카운터 서비스 레스토랑
① 카운터에서 직접 요리하여, 서비스는 형태의 식당.
② 신속한 서비스가 가능하다.
③ 인건비

참고 자료

없음