밀봉살균법과 통조림제품

소개글

밀봉살균법과 통조림제품
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목차

밀봉살균법

2. 밀봉법에 의한 식품 종류

3. 밀봉 처리하는 방법

4. 밀봉법에 의한 통조림의 역사

5. 통조림의 규격

6. 수산물통조림 제품

7. 생선 통조림의 제조공정

8. 수산물 통조림의 품질 및 분류

9. 수산물 통조림의 가공기술 및 가공공정

10. 참고문헌

본문내용

밀봉 살균법
* 용기 내외의 공기 유동을 차단

 * 외부로부터 미생물의 침입을 방지

 * 내용물의 품질 보호

 * 용기의 부식이나 가열 시의 파손을 막는다.

 * 가열 살균 → 미생물 사멸 → 식품의 변패를 막아 장기 저장

밀봉 살균법 목적 

 * 식품의 수분증발, 수분흡수, 해충의 침범, 공기의 접촉 방지

→ 장기간 저장.

밀봉법에 의한 식품 종류
유리병 속에 식품 채워 밀착재를 붙인 금속마개로 밀봉 살균

* 병의 형태에 따라 앵커, 케이시, 하넥스 등으로 분류

  앵커 - 컵 모양의 용기를 사용. 양철뚜껑을 사용하여 내용물 밀봉

  과일의 시럽 절임, 잼 등에 사용

  하넥스 - 금속제 밴드로 죄게 되어 있어 고온살균이 가능

  케이시 - 왕관에 패킹을 장착하여 밀봉한 것

액체 상태나 점성이 있는 것 채우는데 편리

참고 자료

* 수산 가공학의 기초와 응용.  도서출판 효일,  김진수 허민수 외 2명 공저