호텔레스토랑 및 외식업체 메뉴분석

소개글

호텔레스토랑 및 외식업체에 대한 메뉴분석입니다.
(씨즐러 TGIF 스카이락 토니로마스 아웃백스테이크하우스) 에 대한 메뉴분석을 하였습니다.

목차

1. 서 론

들어가는말

메뉴의 개념

2. 본 론

씨즐러

TGIF

스카이락

토니로마스

아웃백스테이크하우스

3. 결 론

4. 참고문헌

본문내용

1. 서 론
2005년 국내 외식산업 시장규모는 약 26조원을 형성하면서 양극화 현상이 뚜렷이 나타나고 있다. 즉, 매출과 이익의 극대화해가는 식당들과 최저수준으로 내려앉는 식당들과 양분되어가고 있다.
전반적인 경기불황에도 일부 외식업체는 괄목할 만한 신장을 해왔다. 이것은 끓임 없는 고객위주의 마케팅전략을 통한 외식업체별 지속적인 메뉴개발의 결과이다.
이러한 업체들의 메뉴개발은 메뉴개발하기에 앞서 기존 메뉴들의 철저한 분석이 잘 이루어짐으로써 고객만족내지는 고객감동으로 이어져 최대의 영업활성화로 이루어지게 되었다.
실제로 메뉴분석들이 일반적으로 포스시스템(Pos System)에 의한 통계숫자에 의존한 형식에 치우친 경향이 많았다. 그러나 지금과 같이 어려운 상황에서는 외식업체 영업성과에 큰 영향을 미치는 마케팅의 도구의 하나인 메뉴분석이 체계적이며 기능적이고 기술적인 측면을 잘 활용해야 할 필요를 대두되게 되었다.
메뉴의 개념
메뉴의 어원을 라틴어의 Minutus 에서 유래하여 영어의 Minute에 해당하는 말로서 “상세히 기록한다 ”라는 의미이다. 사전적인 의미로서는 메뉴란 식사로 제공되는 요리의 품목과 형태를 체계적으로 짜놓은 상세한 목록이나 표를 말한다.
이러한 메뉴가 영리를 목적으로 하는 외식업체에서는 각 식당들의 모든 경영활동의 총체가 됨으로써 그 식당의 음식이나 서비스, 가격, 분위기, 조리사의 기술·기능, 계절감각 및 청결까지도 총망라한 내부관리의 매뉴얼의 축소판이다.
또한, 메뉴는 식당통제관리의 기본일 뿐만 아니라 내부마케팅과 외부마케팅의 중요한 도구가 되었다. 외식산업에 있어 메뉴의 개념을 외식업체별로 메뉴의 성격이 달라지기 때문에 메뉴의 개념도 달라지게 된다.
그러나 외식산업에 있어서 일반적인 메뉴의 개념은 고객의 욕구를 최대로 만족시키고 식당경영자에게 수익성 만족을 주면서 식당의 기본원칙(Q, S, C, A, V, T)을 지키면서 제공하는 것이라고 말할 수 있다.

참고 자료

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