일본요리의역사와 특징

소개글

일본요리의 역사와 특징 그리고 내가 느낀 일본 요리에 대해 서술한 리포트입니다

목차

● 서론
◦ 자료 조사의 목적

● 본론
◦ 일본 음식의 역사
◦ 일본 음식의 특징
1) 일본 식문화의 특징
2) 일본인의 식사 예법
3) 일본 음식의 형성
4) 일본 음식의 특징
◦ 일본 음식의 기본 조리법 분류
1) 일본 음식의 기본 조리법
2) 일본 음식의 분류
(1) 지역적 분류
(2) 형식에 의한 분류

● 결론
◦ 내가 느낀 일본 요리란?

본문내용

◦ 일본 음식의 역사
일본인은 미식민족인 동시에 어식민족인 셈이다. 일본인의 전통적인 식생활에서는 육식의 요소가 약하다. 일본요리의 한 전형인 니기리즈시는 쌀(밥), 생선, 초, 와사비의 결합에 의해서 이루어졌다. 일본민족의 음식 문화 형성에 대륙으로부터의 농경문화와 남방의 해양 문화가 각기 중요한 역할을 하고 있음을 알 수 있다.
일본요리는 8세기와 9세기에 걸쳐 젓가락 문화와 간장이 중국에 의해 소개되면서
중국의 영향을 받았다. 6세기경 불교가 한국으로부터 소개되면서 육식을 자제하였고 13세기경 중국으로부터 다시 선종 불교가 들어오면서 엄한 채식주의가 강요되었다. 16세기 포르투갈에서 덴뿌라 및 가스테라와 감자, 타로, 고구마 같은 구근 채소를 그리고 신세계에서는 호박 등이 들어왔다.
주방은 일반적으로 서양의 영향을 많이 받았는데 그 중에서도 특히 프랑스의 영향을 많이 받았고 반면 채식주의는 몰락했다. 그러나 기본적인 일본음식은 지금도 초기의 형태로 남아 있다.
1338년 교토 무로마치 막부가 세워진 후 요리도 함께 발달했다. 이 당시는 외국과의 교류무역이 성행해 서양의 요리가 들어왔다. 난반요리로 통칭되는 이 요리들은 채식주의였던 일본의 식문화에 서서히 육식을 가미하기 시작했다.
19세기 초에는 혼젠요리, 쇼진요리, 가이세키요리, 중국요리, 난반요리 등이 어우러져 일본 특유의 음식문화가 완성된 시기였다.
메이지유신 이후에는 서양요리 기술이 급속히 들어와 일본인들의 식생활에도 큰 변화가 일었으며 일본의 식생활 구조가 된 것이다.

참고 자료

없음