(조선호텔)특급호텔조리현황과 트렌드

소개글

날로 발전해가는 특급호텔의 조리현황과 앞으로의 미래 그 트렌드에 관한 보고서

목차

I.호텔 조리현황

II. Culinary Trend
1. Culinary Trend Shift
2. Culinary Trend General Issues
3. Culinary Trend Issues in Korea
4. Culinary Trend 2008
5. Culinary Trend in the Cities
1) New York
2) Tokyo
3) Korea

III. 트렌드 적용 및 개발 방향

IV. 에필로그

본문내용

-친환경 재료 사용
-로컬, 계절 식자재 사용하려는 노력. 그러나 계절식자재의 수명이 짧고 우리나라 식자재에 대한 조리법 개발이 덜 됨.
-식재료 특화 – 중간 업체를 통한 제품 개발 (프리제, 로메인 등)
-수입 식자재 등 식자재 발굴, 새로운 식자재를 찾으려는 점진적 시도
-소스 적게 사용하고, 버터, 크림, 루를 사용하기 보다는 원재료에서 나오는 주스를 이용한 소스, 재료의 맛을 살리는 소스를 이용.
-원재료의 자연스러운 형태를 살릴 수 있는 프레젠테이션
-기계사용 – 슬라이서, 급냉기, 건조기 사용하여 요리의 테크닉과 효율성 증진

참고 자료

없음