천연보존료 종류, 저장 - 저장학 레포트

소개글

식품저장학 기말 과제 - 천연보존료의 종류 및 저장

( 향신료, 유기산, glycine ,pectine등 과 식품저장과의 관련성 )

목차

Ⅰ. 식품의 보존과 천연 보존료

Ⅱ. 향신료에 의한 식품 저장
1. 향신료
1-1. 향신료의 종류
1-2. 향신료의 용도
1-3. 향신료의 항균성
1-4. 향신료의 식품 저장 효과

Ⅲ. 유기산에 의한 식품저장
1. 식초와 초산의 이용
2. 구연산
3. 사과산
4. 젖산

Ⅳ. Glycine에 의한 식품저장
1. Glycine
1-2. Glycine의 분포
1-3. Glycine의 항균작용
1-4. Glycine의 식품 저장

Ⅴ. Pectin에 의한 식품저장
1. Pectin
1-2. Pectin 분해물의 항균작용
1-3. Pectin의 식품 저장

Ⅵ. Lysozyme에 의한 식품저장
1. Lysozyme
2. 식품 보존료 사용시의 상호연관성
3. lysozyme의 식품 저장

4. Lysozyme 과 glycine 병용 효과

Ⅶ. 천연보존료를 사용한 식품저장

Ⅷ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 식품의 보존과 천연 보존료
식품을 보존하기 위한 노력은 인류가 집단생활을 하면서 끊임없이 시도 되어 왔다.
식품의 보존에는 화학적, 미생물 또는 효소적 변화를 저지하기 위한 여러 가지 수단이 있는데 옛날부터 가열이나 동결, 건조 등 물리적 방법으로 식품을 보존하거나 식품의 산성화, 소금이나 설탕을 이용한 절임 및 훈연 등의 방법을 이용해 왔다. 이들 이외에도 식품을 보전하기 위하여 화학 합성 보조제가 이용되어 저장기간의 연장을 시도 하고 있으나 대부분의 화학적 합성품으로는 자체 독성 때문에 사용량의 한계가 있으며 이용 범위가 좁을 뿐 아니라 근래 소비자들의 건강에 관한 욕구가 증대됨에 따라 식품제조 가공에서도 합성 항균제의 사용을 될 수 있는 한 제한하려고 하는 추세이다.
이런 추세에 발맞추어 최근 식품 공업계에서는 천연 보존료의 관한 연구가 주목 받고 있으며 그 수요도 나날이 증가 하고 있다. 그 주된 이유는 화학적 합성품인 식품 보존료의 안정성에 대하여 규제가 엄격해졌을 뿐 아니라 급성 독성, 만성 독성, 발암성 등과 DNA에 영향을 미치는 돌연변이 유발 등에 대한 소비자의 인식 또한 높아 졌기 때문이다.
따라서 여러 가지 가공 식품의 생산, 유통이 나날이 활발하여 지고 있는 현재 농산물 유통과정에서 농산물의 신선도를 보존 ․ 유지 해 주는 천연 보존료 제재의 연구가 진행되고 있다. 이 물질들의 항균성과 안정성 여부는 인간에게 매우 중요한 문제이므로 보다 안전한 천연첨가물, 즉 천연보존료에 대해 알아보고자 한다.

Ⅱ. 향신료에 의한 식품 저장
1. 향신료란 무엇인가?
고대인들은 어떤 종류의 향신료가 식품의 보존능력, 항산화능력을 갖는 것을 경험적으로 향신료의 향기 성상과 함께 알고 있었으며 고대 로마나 그리스에서는 덧붙여 의약품으로서 귀중히 여겨져 있었다. 12세기경부터 가축증산을 하여 증가하는 인구를 양육 하게 되었는데 일년내내 가축을 기르는 것이 곤란한 지역에서는 대부분의 동물을 도살하여 이것을 식품으로 보존할 필요가 있었다.

참고 자료

1) 식품천연보존료, 정동효(1998), 대광서림

2) 어육연제품의 유통기간 연장을 위한 천연 식품보존료의 개발, 농림부

3) 국산천연자원으로부터 신기능 식품 보존물질 개발연구 , 농림부

4)‘한방식물자원에서 천연식품보존료의 탐색과 개발’, 경희대학교 한방대학원 석사
학위논문, 최민호(2006)

5) ‘위생법상 허용된 합성보존료와 식품원료유래 보존료의 비교연구’, 인제대학교 첨단 산업기술대학원 석사학위 논문, 장병윤(2004)