물성개념

소개글

물성이란

목차

없음

본문내용

Rheology 자료
Part 1. 물성학(rheology)의 중요성과 젤(gel)식품의 물성 측정법의 원리
서론
물성학(rheology)이란 때때로 점도(viscosity)와 혼동을 한다.
점도의 개념은 간단하게 “끈적임(stickiness)”의 정도를 말한다.
라틴어에서 나온 말로서 의미는 mistletoe
씨앗으로 끈끈한 성질이 있기 때문에 새에게 붙어 퍼져나가 번식하는 능력이 있다.
물성학(rheology)의 고대는 그리스말로 흐름이란 뜻으로 물성학은 점도보다는 광범위한 말로서 물질의 흐름(flow) 및 변형(deformation)을 연구하는 것으로 정의할 수 있다.
= 물성학은 광범위하게 물질의 성질(behavior)에 대한 총체적인 의미이다.
⑴ 주로 탄성도(degree of elasticity),
⑵ 시간에의 의존성(time dependent properties),
⑶ 증가하는 응력에 의한 묽거나 진해지는 성질
(the ability to thin or thicken with increasing stress),
⑷ 물질의 흐름 등이 시작되는 한계점(yield stress) 등을 포함한다.
산업적인 측면에서 볼 때는 물질의 물성적 특성을 완전히 안다면 제조과정 중이나 저장 중에서의 변화를 예측하거나 조정할 수 있기 때문에 비용을 절약하고 제품의 보다 나은 품질 관리 면에서 물성의 이해가 중요하고 필요하다.
물성은 물질의 물리 화학적인 성질과 그들의 결합도에 의하여 크게 좌우되기 때문에 물성을 이용하여 기초적인 화학구조 및 성질을 알 수 있다면 물질을 이해하는데 유익.
젤화(geltion)
① 3차원의 network로 흐르지(flow)않는 상태
② native gel → denaturated protein → soluble aggregate → insoluble aggregate → gel
물성학 기본 이론 및 토론

참고 자료

없음