서양의 식재료에 대하여

소개글

서양의 식재료에 대해서 조사한 자료입니다.

목차

○육류 및 가공 육류○
◇어패류의 종류별 특징◇
◇허브의 용도◇

본문내용

○육류 및 가공 육류○

양고기
어린 양고기는 4~7개월 사이에 판매되는 최고급의 양고기로 주로 어미의 젖으로 사육되는 고기를 말한다. 어미의 젖을 먹기 때문에 새끼 양고기는 매우 부드러운 육질을 가지고 있다. 특히 양갈비는 양고기 중에 가장 인기 있는 부위이다.
양은 생후 1년 이내의 어린양을 램라 하고, 1년 이상의 성숙한 양을 머튼이라 하는데, 가장 좋은 양고기는 8~15주된 어린양이다. 그 다음은 1~15년 생의 양에서 얻는 고기는 3~4년생의 것이 좋다.

◇어패류의 종류별 특징◇
1)농어(Sea bass)
담수어이자 해수어이며 생선을 잡아먹는다. 육질이 부드러우면서 기름기가 적은 것이 특징이다. 바다 농어로는 검은색 농어와 줄무늬 농어가 주를 이루며 길이는 15~20인치, 무게는 2파운드 정도이다. 작은 농어는 대개 튀겨 내거나 혹은 통째로 내기도 한다. 큰 농어는 주로 포를 떠서 굽거나 스팀하여 낸다.

참고 자료

없음