한식 쌀 산업의 발전 방향

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외식사업의 발전 방안중 한식 쌀 산업의 발전방향에 대한 자료입니다.

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■ 한식이란?
1. 유래
가. 북방을 통해 전래되면서 남방으로 해양문화와 함께 남방의 식생활이 전래
-구석기 시대를 전후해 중앙아시아에서 중국 대륙을 거쳐 한반도에 정착한 우리 선조의 이동 경로를 따라 음식문화도 이동.
나. 일부 음식의 경우 역사적인 기록도 존재
- 부여시대의 맥적은 오늘날의 불고기와 유사한 것으로서 연회때 사용
- 삼국시대 후기부터 김치에 대한 기록 존재
2. 특성
가. 한국 음식은 한 지역에서 오랜 기간 정착해 사는 농경사회의 특성 반영
나. 지리적, 계절적 특성으로 다양성 보유
다. 재료와 조리법에서 다양성 보유
라. 고려 및 조선시대를 지나면서 육식금기의 불교문화와 제례 중심의 유교 문화가 가미되면서 채식과 차 위주의 음식이 다양하게 개발
마. 현재에 이르기까지 크게 변질되지 않은 채 대부분 과거의 모습대로 전승
.
.■ 국내 한식산업의 현황파악
1. 현 황
가. 1인 쌀 소비량 통계 (‘05~’10년)
구분
쌀 소비량 감소 통계(1인기준)
통계자료
가) 2005년 이후 5년간 1인 쌀 소비량 감소 79.2kg71.3(7.9kg,9.9%감소)
나. 국내에서의 쌀 산업이 갖는 중요성 인식 저하
1) 식량 자급률 향상을 위한 대책 필요(식량자급률 51.4%)
가) 식생활 서구화
나) 밀가루 사용량 증가
다) 쌀가루 사용량 감소
2) 식생활 변화의 사회문제로 국민건강과 국가 경쟁력 저하
가) 인구 3명 중 1명 비만
나) 가출청소년 증가
다) 업무능력 저하
2. 쌀 산업 육성을 위한 정부 및 민간의 시행
가. 정부의 정책
1) 쌀가공 식품 협회(경기도 용인시)
가) 설립목적 : 쌀 가공식품의 개발보급 및 쌀 수요 창출
나) 성과 : 국내외 쌀 식품관련 박람회 주최 및 서계 홍보

참고 자료

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