트랜스지방이란 무엇이며, 체내에서 어떤 역할을 하며 함유 식품은 무엇인지 설명하시오

소개글

트랜스지방이란 무엇이며, 체내에서 어떤 역할을 하며 함유 식품은 무엇인지 설명하시오

목차

1. 트랜스 지방
2. 트랜스 지방의 역할
1) 필수지방산의 활동 저해.
2) 오메가-3 지방산 파괴.
3)세포막 왜곡.

5)생리활성물질 교란.4) 뇌세포 교란.
3. 대표적인 트랜스 지방 함유식품

본문내용

1. 트랜스 지방
트랜스지방이란 불포화지방을 가공하는 과정에서 생기는 것으로 자연계에는 존재하지 않는다. 지방의 체인이 불포화지방산의 탄소 사이의 doulble bond를 두고 대칭적으로 형성된 너무 안정적인 지방산이다.

2. 트랜스 지방의 역할
1) 필수지방산의 활동 저해.
트랜스 지방산은 대사 측면에서 두 가지의 유해성으로 분류할 수 있다. 하나는 체내에서 필수지방산과 늘 산소 쟁탈전을 벌인다. 이로 인해 세포 내에서 산고 결핍을 불러일으키게 된다. 두 번째는 각종 유익한 성분을 흡착하여 생리적으로 적혀 의미가 없는 물질로 만들어 버리는 것이다. 그래서 체내에서 각종 영양물질을 무의미하게 소진시키거나 불필요한 노폐물을 축적하는 결과를 빚을 것이다. 트랜스 지방산이 피로와 빈혈 등을 유발한다는 학자들의 연구결과는 그러한 문제가 현실적으로 드러난 좋은 예다.

<중 략>

그럼, 부분경화유로 가공한 트랜스지방을 함유한 식품에는 쇼트닝이나 마가린 외에 어떤 것이 더 있을까? 기름을 사용하여 가공한 식품의 경우는 이러한 논의에서 완전히 자유로울 수는 없는데, 파이, 냉동용 피자, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커, 전자레인지용 팝콘, 수프, 유제품, 어육 제품등 그 종류가 다양하다. 특히 트랜스지방 논의에서 빠질 수 없는 식품은 햄버거, 감자튀김으로 대표되는 패스트푸드이다.
그러나 패스트푸드업계는 트랜스지방에 대한 위험성이 논의 되면서 조리시 사용하는 기름을 경화유에서 식물성 유지로 대체한다고 했다. 여기서 식물성 유지는 팜유를 의미하는데 팜유는 식물성 기름 중 유일하게 동물성 성격의 포화지방이 높기로 유명하니 사실 트랜스지방은 피할 수 있겠지만 몸에는 역시 좋지 않은 셈이다.

참고 자료

없음