식중독의 의미, 식중독의 종류, 식중독의 원인, 식중독의 증상, 식중독의 잠복기, 식중독과 화학성식중독, 식중독과 세균성식중독, 식중독과 유해물질,식중독의 예방방법 분석

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 식중독의 의미

Ⅲ. 식중독의 종류
1. 세균성 식중독

2. 자연독에 의한 식중독
1) 식물성
2) 동물성
3) 미생물의 독성대사물질

3. 화학물질에 의한 식중독

Ⅳ. 식중독의 원인

Ⅴ. 식중독의 증상
1. 설사
2. 구토
3. 복통

Ⅵ. 식중독의 잠복기
1. 잠복기가 1-6시간이고 구토가 주소인 경우
2. 잠복기가 16-48시간 발열 복통 설사가 주소인 경우
3. 잠복기가 16-72시간 복통과 수양변이 주소인 경우
4. 잠복기가 18-36시간 구토, 설사, 마비가 주소인 경우

Ⅶ. 식중독과 화학성식중독
1. 발생요인
2. 화학성 식중독의 원인물질

Ⅷ. 식중독과 세균성식중독

Ⅸ. 식중독과 유해물질
1. 유해방부제
1) 붕산(H2BO3)
2) Formaldehyde(HCHO)
3) Urotropin
4) 승홍(염화 제 2수은, HgCl2)
5) β-Naphthol
6) Thymol
7) 로단 초산 ethylester

2. 유해인공 착색료
1) Auramine
2) Rhodamine B
3) 기타 착색료

3. 유해 표백료

4. 유해 인공감미료
1) Dulcin
2) Cyclamate
3) ρ-Nitro-ο-toluidine
4) Ethylene glycol
5) Peryllatine

Ⅹ. 식중독의 예방방법

ⅩⅠ. 결론

본문내용

우리나라 전체 인구의 1/4에 해당하는 학생들의 식생활을 위생적인 측면에서 안전하게 유지하는 것이 학교급식관리의 최우선 과제라 할 수 있으며, 식중독 발생은 학교급식의 가장 큰 문제가 되고 있다. 식품의약품안전청에서 집계한 집단식중독 발생현황을 분석해보면 총 570건의 식중독 발생건수에 따른 환자 수 31,314명 중 53.0%에 해당하는 16,600명(124건)이 학교급식소에서 발생하였다.
학교급식소에서의 식중독 환자 수 발생 비율은 30.0%에서 65.9%, 2001년에 70.0%로 최고 율을 보였으나 이후 27.0%로 감소하였다. 그러나 서울지역 12개교의 위탁급식 중고등학교에서

<중 략>

세균이 증식한 식품을 섭취함으로써 급성위장염 등을 주요 증상으로 하는 건강장애를 일으키는 것을 세균성 식중독(bacterial foodborne diseases)이라고 한다. 이질, 장티푸스, 콜레라 등과 같은 경구전염병이나 기생충 등도 식품의 섭취로부터 기인되지만 이들은 식중독으로 분류하지 않는다. 식중독의 경우에는 전염병과 같이 사람에서 사람으로 2차 감염은 일어나지 않기 때문이다
Ⅸ. 식중독과 유해물질
1. 유해방부제
식품위생법에서는 식품의 보존에 사용하는 방부제의 사용은 엄중하게 규제하고 있어 현재 우리나라에서는 13종이 허가되어 있으며 이는 대상식품과 사용량과의 엄중한 기준이 설정되어 있다.

<중 략>

의학 및 식품위생의 발달에도 불구하고 전 세계적으로 수억 명에 이르는 사람들이 오염된 식품에 의해 일어나는 질병으로 고생하고 있어 식중독은 아직도 인간에게 중요한 질환임에 틀림없을 정도로 식중독은 인류가 해결해야 할 중요한 문제 중에 하나인 것이다. 병원체의 변화를 이해하려는 많은 노력은 병원체의 유전자 특성에 대한 정보를 제공하며 위험을 최소화할 수 있는 환경조건에 대한 정보를 제공할 수 있을 것이다. 현재나 미래의 병원체에 대한 병원성을 예측할 수 있다면 병원체를 좀더 효과적인 방법으로 신속하고 정확하게 검출함으로써 식중독을 미연에 방지할 수 있을 것이다

참고 자료

류경, 국내·외 식중독 발생동향, 대한산업보건협회, 2004
박종현, 식중독 원인조사를 위한 식중독균 신속 검사지침 개발 연구, 경원대학교, 2009
서삼석, 식중독 발생에 따른 동향분석 및 집단급식소의 올바른 위생관리 방향, 우송대학교, 2005
장현기 외 3명, 최신식품위생학, 신광출판사, 2002
정기혜, 대형 식중독 예방을 위한 집단급식의 위생수준 제고방안, 한국보건사회연구원, 2001
지영미, 바이러스성 식중독의 특성 및 예방법, 한국식품영양과학회, 2006