식음료제조및관리

목차

Ⅰ. 외식산업의 규모
1. 외식시장 현황
2. 단체급식 산업의 현황
3. 오식 프렌차이즈 현황
4. 국내 식품산업 시장 현황

Ⅱ. 외식산업의 개요
1. 외식산업이란 ??
1) 외식 산업의 초기
2) 외식 산업의 도입
3) 외식 산업의 성장

Ⅲ. 기업체의 제반 사항 - 반세기를 이어온 오리온
1. 오리온의 역사

본문내용

※ 외식산업의 규모

1. 외식시장의 현황
1980년대 해외브랜드의 국내 시장 진출이 늘어나면서 국내 외식산업도 활기를 띄기 시작, 1990년 경기 침체와 더불어 구조 조정을 거치게 되면서 기업형 패밀리 레스토랑과 단체급식 중심으로 재편, 2000년대 이후에는 패밀리 레스토랑의 거대화, 다 브랜드화 드으이 특징을 보였으며 시장확대가 지속되고 있다.
구내 외식시장 규모는 2000년 불변가변 기준시 1990년 약 18조원에서 2003년 약 40조원으로 두배 이상 규모로 성장.

2. 단체급식 산업의 현황
2000년에 4조 2000억원이 넘었으며 이중 위탁급식시장은 1조 4000억원으로 추정되며 위탁급식 비율은 계속 증가할 것으로 예상된다.
단체급식시장의 전망을 분야별로 살펴보면 우선 산업체와 대학교는 이미 50%정도의 위탁율을 보여주고 있어 성숙기에 접어들었다고 할 수 있으며 병원의 경우는 현재 위탁율이 15%수준으로 아직도 시장잠재성이 매우 높은 편이다. 또한 중 고교 시장의 겨우도 57%의 위탁율로 시장개발의 가능성은 포은 편이다.

<중 략>

◎ 오리온 자일리톨껌 GH마크 획득 -해외에서도 기술력으로 인정받는 고기능성껌
최근 들어 제과업계는 각 기업들의 핵심기술이 집약된 껌을 내놓으며 치열한 경쟁을 벌이고 있다. 과거 맛과 향을 강조하는 단순한 껌에서 벗어나 충치예방 및 치료, 다이어트, 항스트레스 등 다양한 기능을 가진 제품들이 웰빙붐을 타고 소비자들에게 크게 어필하고 있는 추세이다. 고기능성 제품을 비롯한 껌 제품들은 국내에서뿐만 아니라 해외시장 진출에도 효자 노릇을 하고 있는데, 이제 단순한 껌을 넘어 수출기여 제품으로 제과업계의 반도체역할을 하고 있다.
껌과 관련한 기술력은 오리온이 최고라 평가받는다. 지난 2002년 한국보건산업진흥원으로부터 ‘니코엑스’가 제과업계 최초로 GH(Goods of Health)마크를 획득한 데 이어 최근 ‘자일리톨’ 제품도 GH마크를 획득했다. GH마크는 인증을 받기까지 까다롭기로 소문이 나 있는데 안정성, 우수성, 지속성 등의 기준을 통과해 객관적으로 기술력을 인정 받았다.

참고 자료

외식산업의 이해 (두남출판 2002)
외식산업경영론 (교문사 998)
오리온 홈페이지 참고