단백질과 건강

목차

1. 단백질의 상호보충 효과
2. 단백질 권장량
3. 단백질로 인한 질병
4. 단백질의 급원
5. 참고문헌

본문내용

1. 단백질의 상호보충 효과
- 질이 낮게 되는 단백질에 부족한 아미노산을 보충을 하게 되거나 그 아미노산을 함유를 하는 단백질과 함께 섭취를 하게 됨으로써 부족하게 되는 필수아미노산을 보충을 하여 단백질의 질을 향상을 시키게 된다. 이에 예로는 쌀과 콩을 같이 섭취를 하거나 밀과 우유를 같이 섭취를 하게 되는 경우를 들 수가 있게 된다.

첫째, 두류의 경우에 메티오닌이라는 아미노산이 부족하게 된다. 그래서 이 부족한 아미노산 보충을 위한 좋은 식물성 급원으로는 곡식류라든지 견과류 등이 있게 된다.
둘째, 곡식류의 경우에는 리신과 트레오닌이라는 아미노산이 부족하게 된다. 그래서 이 부족한 아미노산의 보충을 위한 좋은 식물성 급원으로는 두류가 있다.
셋째, 견과류의 경우에는 리신이라는 아미노산이 부족하게 된다. 그래서 이 부족한 아미노산 보충을 위한 좋은 식물성 급원으로는 두류가 있다.
넷째, 채소와 옥수수의 경우 메티오닌, 트립토판, 리신이라는 아미노산이 부족하게 된다. 그래서 이 부족한 아미노산의 보충을 위한 좋은 식물성 급원으로는 곡식류, 견과류, 두류 등이 있게 된다.

참고 자료

식사요법(2006), 저자 : 김은숙 외 5명, 출판사 : 교문사
리빙토픽 영양과 식생활(2011), 저자 : 이미숙 외 10명, 출판사 : 교문사
식생활과 건강(2014), 저자 : 한정순 외 3명, 출판사 : 지구문화