단체급식 식단과 레시피를 작성하시오

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 단체급식에 있어 주의사항
2. 단체급식 식단
3. 단체급식 레시피

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고자료

본문내용

Ⅰ. 서론
단체급식은 한꺼 번은 많은 양을 준비해야 되기 때문에 철저한 검수를 거치고 양질의 식자재를 공급받는다 할지라도 적절한 관리와 보관이 이루어지지 않게 된다면 식자재 오염으로 식중독과 같은 문제가 발생될 수 있다. 또한 단체급식은 적절한 식단구성과 레시피를 구성하여 급식 대상자의 만족도를 증대시킬 수 있어야 하는바, 본 과제에서는 이를 토대로 단체급식 식단과 레시피를 작성해 보겠다.

Ⅱ. 본론
1. 단체급식에 있어 주의사항
첫째. 단체급식은 철저한 검수를 거치고 양질의 식자재를 공급받는다 할지라도 식자재의 보관온도나 위생상태에 따라 식중독과 같은 문제가 발생될 수 있다. 따라서 매일 2회 이상 주방 및 식자재에 대한 관리 및 점검을 생활화 함으로서 문제발생 소지를 사전에 차단해야 할 것이다.

참고 자료

단체급식 양일선, 이보숙 외 3명 저 | 교문사 | 2015.03.09.