치즈의 어원, 유래와 역사, 한국 치즈의 역사, 맛과 영양, 효능, 제조공정, 나라별 치즈의 종류, 종류와 명칭, 치즈에대한 기본지식

소개글

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목차

1. 치즈란?
2. 치즈의 어원
3. 치즈의 유래와 역사
4. 한국의 치즈 역사
5. 치즈의 맛과 영양
6. 치즈의 효능
7. 치즈 제조공정
8. 나라별 치즈의 종류
9. 치즈의 분류와 명칭
10. 치즈에 대한 기본지식 Q&A
11. 느낀점

본문내용

1. 치즈란?
치즈는 소, 염소, 양 및 물소와 같은 포유동물에서 얻은 젖이나 이들 젖에서 얻은 크림을 응고시킨 후 * 유청(Whey)을 빼는 과정을 거쳐 만들어진 식품을 말한다. 여러 종류의 젖(milk) 중에서 한 가지만 쓸 수도 있고 경우에 따라서는 섞어서 쓰기도 한다.
밀크에 * 렌넷(Rennet)을 첨가하여 반고체 상태인 커드(Curd)를 만들고 안에 있던 유청을 분리시킨다. 그 후 커드를 틀에 넣는 작업과 소금을 첨가하는 과정, 또 경우에 따라서는 숙성시키는 과정을 거쳐 만들어 진다.

* 여기서 유청이란 젖을 응고시켜 얻은 커드에서 나온 노란색의 맑은 액체를 뜻하고, 렌넷이란 우유를 응고시키는 효소를 뜻한다.

2. 치즈의 어원
라틴어의 ‘카세우스(caseus)’에서 유래된 치즈는 이후 독일에서 ‘케제(kase)’, 이탈리아에서는 ‘카초(cacio)’, 스페인에서는 ‘케소(queso)’로 불리게 되었다.
영어 문화권에서는 고대의 ‘cese’, 중세의 ‘chese’를 거쳐 현재의 ‘cheese’로 변하게 된 것이다.
또한 프랑스어의 ‘프로마주(fromage)’나 이탈리아어의 ‘포르마찌오(formaggio)’는 둘 다 라틴어의 ‘포르모스(formos)’에서 유래된 것이다.
고대 로마에서는 ‘포르마(forma)’로 불리던 것이 이후 고대 프랑스어인 ‘formage’를 거쳐 프랑스에서는 ‘fromage'로, 이탈리아에서는 ’formaggio'가 되었다.

3. 치즈의 유래와 역사
아랍의 민화에 따르면 그 상인들에 의해 최초의 치즈가 만들어졌다고 한다.
여행을 떠났던 한 상인이 길을 잘못 들어 생각보다 더 오랜 기간 사막을 걷게 되었는데 수통에 담긴 우유를 마시려 했더니 수통 안에 하얗게 굳은 덩어리만 있었다는 것이다. 그거라도 먹어야겠다고 입에 넣었는데 기대했던 것과 달리 너무나 달콤하고 훌륭한 맛이어서 사람들에게 전한 것이 치즈의 시초라고 한다.

참고 자료

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