식품화학 실험04. 수분정량

목차

1. 실험 목적
2. 실험원리
3. 실험 재료, 기구 및 시료
4. 실험 방법
5. 실험결과
6. 고찰

본문내용

1. 실험 목적
수분은 식품에 존재하는 본래의 뜻의 물을 말하며, 식품에 따라 미량이기는 하나 공존하는 휘발물을 함유하는 경우도 있다. 수분 정량법에는 건조법, 증류법, 기타 물리 화학적 측정법의 세 가지가 있다. 이들은 다시 상압, 감압, 동결 등의 방법이 있으나 보통 건조법은 상압가열건조법을 말한다. 이번 실험에서도 상압 가열 건조법을 이용하여 각종 시료의 수분 함량을 알아 본다

2. 실험 원리
(1) 건조법
수분정량법에는 건조법과 증류법, 전기적 기타 물리화학적 측정법의 세가지가 있다. 이중 가장 많이 사용되고 있는 건조법은 시료를 일정량 평취하여 적당한 방법으로 수분을 제거한 후 재차 평량하여 전후 중량의 차를 수분량으로 해서 산출하는 방법이다. 이는 단순히 가열만 하는 방법, 또는 동시에 감압하는 방법 혹은 적당한 건조제를 사용해서 감압하는 방법 등이 있다. 이러한 방법이 타당 적절하기 위해 수분이 유일한 휘발성분이어야 하며, 수분이 제거될 때의 화학변화가 결과적으로 식품에 큰 영향이 없어야 하며, 수분이 완전히 제거되야 한다.

참고 자료

표준일반화학실험 (제4개정판), 대한화학회, 천문각, 1998
보정판 식품분석, 지구문화사, 조덕제 외 3인, 2002
표준 일반화학실험 시청각자료, 대한화학회