음식과 문화 보고서([전통 한옥호텔]에서 활용 할 수 있는 한식 메뉴 , 한식의 세계화)

소개글

음식과 문화 시간에 직접 작성했던 보고서 입니다.
[전통 한옥호텔]에서 활용 할 수 있는 한식 메뉴에 대해서 작성한 보고서 입니다.
전체요리, 메인요리, 디저트 순으로 작성 되어 있고 각 카테고리 마다 5~6의 메뉴와 레시피 ,메뉴의 유래및 선정이유가 적혀있습니다.

목차

Ⅰ. 전채요리
1. 탕평채
2. 노루궁뎅이 죽
3. 육회 까나페
4. 월과채
5. 버섯 들깨무침
6. 흑미샐러드
7. 봄동 시저 샐러드
8. 유자 드레싱을 뿌린 돌나물 샐러드

Ⅱ. 메인요리
1. 구절판
2. 소고기를 넣은 가지 튀김
3. 뚝배기 갈비찜
4. 토란탕
5. 돼지 앞다리살 묵은지 찜
6. 즉석무를 곁들인 전라도식 보쌈
7. 파채를 올린 생선 양념 구이
8. 불고기
9. 견과류 떡갈비 구이
10. 모둠 영양밥
11. 갈비탕

Ⅲ. 디저트
1. 서여향병
2. 수정과
3. 자몽주스를 넣은 과일 화채
4. 오미자 샤베트
5. 과류로 속을 채운 팬케이크와 인절미 아이스크림

본문내용

◈ 탕평채
원래 녹두묵을 이용해 만든 탕평채는 조선 영.정조때 사색 당쟁을 없애기 위한 탕평책에서 연유 되었다고 한다. 노랑, 흰색, 파랑, 검정, 빨강의 5색 재료가 고루 어우러졌으니 음식의 맛이나 색감이 한쪽으로 치우치지 않은 음식으로 한쪽으로 기울지 않고 함께 어우러져 평형을 이루며 살라는 속뜻을 가지고 있는데, 이러한 음식의 유래를 찾아오는 외국인이나, 국내 방문객에게 소개를 하면 손님들이 한옥 호텔에 왔다는 느낌을 더 받을 것 같다.
각종 채소와 고기등 고른 영양까지 등 맛과 멋을 모두 겸비한 음식이라 한옥 호텔에 잘 어울릴만한 음식 같다.

재료 : 청포묵 400g, 쇠고기 200g, 숙주 100g, 미나리 150g, 김 2장, 달걀 1개

쇠고기 양념 : 간장 2t, 다진 파 2t, 다진 마늘 2t, 설탕 1t, 참기름 2t, 깨소금 2t, 후춧가루 약간
전체 양념 : 참기름 2t, 집간장 1t, 식초 2t, 실고추 약간

만드는 법
1. 청포묵은 껍질을 벗기고 젓가락 굵기로 채썬다.
2. 쇠고기는 곱게 채 썰어 양념하여 볶는다.
3. 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 데쳐 물기를 뺀다.
4. 미나리는 줄기만 5㎝ 길이로 썰어 소금을 넣고 살짝 볶는다.
5. 김은 구워서 잘게 부순다.
6. 달걀은 황백지단을 부쳐 5㎝ 길이로 곱게 채 썬다.
7. 내기 직전에 쇠고기, 숙주, 미나리를 함께 섞어서 참기름, 간장, 식초, 실고추로 무친다.
8. 7에 묵을 넣고 그릇을 까불려 잘 섞어 김과 달걀 지단을 고명으로 얹는다.

◈ 노루궁뎅이 죽
서구화된 식생활로 인해 만성 질환이 증가하고 있는데 성인 100명 중 7명이 당뇨 환자라고 합니다. 노루궁뎅이 버섯은 당뇨 예방에 효과적이라고 해 서구화된 식생활로 지친 몸에 활력을 줄 메뉴라고 생각합니다.

만드는 법
1. 불린쌀은 체로 물기를 제거 하고 팬에 참기름 한 큰술 두르고 볶아 줍니다.
2. 국간장, 미림, 후추, 다진마늘을 넣고 밑간을 해둔 소고기를 1에 넣고 볶아줍니다.

참고 자료

없음