[식중독] 식중독의 종류와 특징 - 세균성 식중독(감염형 식중독, 독소형 식중독), 자연독 식중독(식물성 및 동물성 식중독), 화학성 식중독

목차

I. 세균성 식중독
1. 감염형 식중독
1) 살모넬라 식중독
2) 장염 비브리오 식중독
3) 병원성 대장균 식중독
2. 독소형 식중독
1) 포도상 구균식중독
2) 보톨리뉴스균 식중독
3) Cereus균 식중독
4) 기타 웰치균 식중독

II. 자연독 식중독
1. 식물성 자연독
1) 유독성분을 함유한 버섯류
2) 유독성분을 함유한 식용식물
2. 동물성 자연독
1) 복어 중독
2) 조개류 중독
3) 곰팡이독

III. 화학성 식중독
1. 식품첨가물에 의한 중독
2. 고의 또는 과실에 의한 중독
3. 유해성 금속화합물에 의한 식중독
4. 음식물용 기구, 용기, 포장에 의한 중독

참고문헌

본문내용

식중독이란 유해물질(병원성 미생물, 동식물의 자연독, 화학적 물질)이 음식물에 혼입 경구적으로 섭취되어 생리적 이상(위장장애)을 초래하는 질병의 총칭이다. 일반적으로 사람에서 사람으로의 전파는 드물고 대부분 음식물로부터 사람으로 오는 것이 보통이다. 식중독은 세균성인 것, 화학물질에 의한 것, 자연독에 의한 것 등이 있다.

I. 세균성 식중독(bacterial food Poisoning)
음식물에 의해 일어나는 급성 위장염을 주요 증상으로 하는 건강 장해를 말하며 식품자체가 오염 또는 감염상태에 있는 것을 섭취하거나 조리 ․ 가공 ․ 운반도중 인간 또는 동물에 의해 오염된 식품을 섭취하는 등의 감염경로를 거쳐 발생하는 것으로, 이질, 콜레라, 장티푸스와 같은 전염병, 기타 물리적 자극에 의한 질병은 포함되지 않는다. 세균성 식중독과 소화기계 전염병은 비슷한 증상을 일으키나 근본적으로 차이점이 있다.
세균성 식중독은 감염형(salmonella균속, 장염 vibrio균, 병원성 대장균 등)과 독소형(botulinus균, 포도상구균, cereus균 등), 그밖에도 독소형인지 감염형인지 불분명한 수종의 세균성 식중독균이 알려져 있다.

(1) 감염형 식중독(food infection)
1/ 살모넬라 식중독(salmonella food poisoning)
감염형 식중독 중 가장 보편적인 것으로 알려져 있으며 1885년 D. E. Salmon이 돼지콜레라에 걸린 돼지에서 분리한 후 돼지콜레라균을 위시한 비슷한 균군을 총칭하여 Salmon의 이름을 따 Salmonella라 속명을 붙였다. 이 균은 동물계에 널리 분포되어 있으며, 아포가 없는 Gram음성 간균으로 편모가 있어 운동성이 있으며 보통 배지에서 잘 자라고 지적온도는 37'C이며, 10 "C 이하에서는 거의 증식하지 않는다.
공중위생상 심각한 문제가 되고 있다. 세균성 식중독 중 발생건수가 1위이다. 열에 약해서 60'C에서 20분이면 사멸한다.

참고 자료

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임상 영양관리 / 장유경, 변기원 외 4명 저, 효일, 2011
질병과 의료의 사회학 / 조병희 저, 집문당, 2015
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015