[지질대사] 지질의 성질과 종류(지방산의 구조와 종류, 중성지질 및 복합지질), 지질의 체내기능, 지질섭취의 과잉 및 부족으로 인한 영향

목차

I. 지질의 일반적 성질

II. 지질의 분류
A. 지방산의 구조와 종류
1) 탄소의 결합형태에 따른 분류
2) 탄소의 수효에 따른 분류
3) 오메가 지방산
4) 필수지방산
B. 중성지질
C. 복합지질
1) 인지질
2) 스핑고 지질
3) 콜레스테롤

III. 지질의 체내 기능
A. 중성지질
1) 농축된 에너지 급원
2) 효율적인 에너지 저장고
3) 지용성 비타민 흡수 촉진
4) 맛, 향미 제공 및 포만감
5) 체온조절 및 장기 보호기능
B. 인지질
1) 유화작용
2) 세포막의 구성성분
C. 콜레스테롤
D. 필수지방산
1) 세포막의 구조적 완전성 유지
2) 혈청 콜레스테롤 감소
3) 두뇌발달과 시각기능 유지
4) 아이코사노이드의 전구체

IV. 지질의 섭취 현황
A. 우리나라의 지질섭취 현황
B. 지질 과잉 섭취에 따른 영양
C. 지질 섭취 부족으로 오는 영향
D. 지질 섭취의 양

참고문헌

본문내용

물에는 용해되지 않으나 유기용매에는 잘 용해되는 성질을 가진 영양소로서 탄소, 수소 산소를 주원소로 구성되어 있는 유기화합물이다. 지질(9kcal/g)은 당질(4kcal/g)이나 단백질(4kcal/g)에 비해 g당 열량이 2배 이상 크다는 점이 특징이다.
그러나 지질이 물에는 불용해성이기 때문에 물이 많은 체내에서의 이동시 단독으로 존재하기가 힘들며, 따라서 지단백 또는 인지질로 복합체를 구성하여 물 가용화되어 조직 사이나 세포 사이를 이동하게 된다. 이러한 형태의 지질은 체내에서 지방으로 판별되지 않는 형태로 조직이나 세포 내에 분포되어 있으므로 이 지질을 '비가시적 지질(invisible fat)'이라 하며 이와 반대로 살코기 주변에 보이는 굳은 기름이나 고깃살 속에 존재하는 기름기를 '가시적 지질(visible fat)'이라고 한다. 우리의 건강 유지에는 이 두 가지 지질을 모두 통틀어서 얼마나 섭취하고 있는가를 생각해야 한다.

1. 지질의 일반적 성질
지질은 중성지방, 복합지방, 유도지방으로 분류하며, 일반적으로 지질은 글리세롤과 지방산이 에스테르화된 화합물이다. 비중은 0.9로 물보다 가볍고 물과 잘 섞이지 않는 성질이 있다. 그러나 비누, 담즙산염, 레시틴, 단백질, 중성세제 등과 함께 섞을 경우 작은 지방 입자가 되어 물속에 분산되는데, 이를 유화라고 한다. 세포 내에 들어 있는 레시틴이나 단백질 등에 의해 지질은 체내에서 유화된 상태로 존재하는 것이다.
유지는 산소 등과 쉽게 반응하여 산패됨으로써 악취와 맛의 저하를 가져 오며 과산화 물질을 생성하는데, 이를 막기 위해 유제품이나 지질이 들어가는 식품에 항산화제를 첨가하게 된다. 천연 항산화제로서 가장 많이 쓰이는 것이 비타민 E 즉, a-tocopherol이며 참기름이나 면실유 등은 이러한 비타민 E를 자체적으로 함유하고 있어 불포화도가 높아도 산패가 쉽게 일어나지는 않는 것이다.
비타민 C도 역시 산화작용을 방지하는 역할을 한다.

참고 자료

질병예방관리와 건강증진 / 남철현 저, 계축문화사, 2009
질병의 예방과 관리 / 이택구 저, 계축문화사, 2000
질병과 의료의 사회학 / 조병희 저, 집문당, 2015
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015
임상 영양관리 / 장유경, 변기원 외 4명 저, 효일, 2011