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목차
1. 서론2. 일본요리의 역사
3. 요리의 종류
1) 오세치 요리
2) 관동요리
(1) 특징
(2) 관동의 지역별 대표요리
(3) 스시
3) 관서요리
(1) 특징
(2) 관서의 지역별 대표요리
4. 일본 요리의 특징
1) 전체적인 특징
2) 재료
(1) 다시마
(2) 가다랑어포
(3) 와사비
5. 일본과 한국의 비교
1) 젓가락의 모양과 젓가락 예절
(1) 젓가락의 모양
(2) 젓가락 놓는 법
(3) 젓가락으로 음식을 집는 법
2) 상차림을 할 때의 예절
3) 식사 할 때의 예절
6. 일본음식의 세계화 전략
7. 결론
본문내용
1. 서론오늘날 일식은 세계인들에게 점점 더 사랑받는 음식으로 그 입지가 커져가고 있다. 심지어 최근 2013년 12월, 프랑스 요리, 지중해 요리, 멕시코 요리, 터키의 케시케키(제사음식)에 이어 음식문화로는 세계에서 5번째로 유네스코 인류무형문화유산에 등재되기까지 하였다. 이것만 봐도 그 세계적 인기를 실감할 수 있는데, 한국에서도 이는 예외가 아니다. 번화가에만 나가도 초밥, 라멘, 돈부리, 샤브샤브 등을 취급하는 가게들이 즐비하다. 이런 현상을 보며 우리는 일식이란 과연 어떤 것이고 그 인기요인이 무엇인가 하는 궁금증이 생겼고, 이런 일식이 어떻게 발전되어왔는지 역사부터 대표 음식, 특징과 한국과는 어떤 차이가 있는지 알아보았다.
2. 일본요리의 역사
초기 조몬시대(繩文時代, BC 13000~300)부터 일본열도의 초기거주자들은 조개회를 먹으며 살았다. 그들이 초기에 하마구리(蛤, 대합)를 먹은 흔적은 해변 지역 여러 곳에서 발견되었다. 수세기 후에는 담수 우물 주변으로 중요한 마을이 생겨나고, BC 2000년 경에는 당시로서는 최신기술의 산물이었던 작살로 커다란 물고기를 잡았다. 이때부터 일본요리의 기초가 형성되기 시작하였다. 그렇게 구석기시대 이후의 식단에는 견과류, 과일, 멧돼지, 생선, 감자류까지 들어가게 되었다.
쌀이 아시아 북부 본토에서 도입되고, 조몬시대가 끝나갈 무렵엔 규슈(九州)의 주민들은 논에 벼농사를 짓기 시작했다. 수 백년이 지난 후, 야요이시대(弥生時代, BC 300~AD 300)에 농촌이 생겨나면서 사람들은 새로운 농업시스템에 맞추어 매우 조직적이고 협동적으로 일하고 연합하였다. 이 시대부터 금속·고품질 식기가 등장하기 시작하고, 주식과 부식이 분리되었으며, 발효식품이 생겨난다. 또한 가열조리법과 건조에 의한 보존법도 터득하게 되었다.
격식 있는 일본식 식사에 대한 최초의 기록은 나라시대(奈良時代, AD 710~794)에서부터 찾아볼 수 있는데, 그것은 중국 당나라에서 유입된 귀족들의 의례용 다이쿄요리(大饗料理, 대향요리)였다.
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