소스의 이해

목차

1. 소스의 개요
1) 소스의 기원 및 발전
2) 소스의 필요 요소
3) 소스의 분류
4) 소스의 재료

2. 소스의 제조
1) 전통 소스의 제조
2) 서양풍 소스의 제조
3) 유형화 소스의 제조

본문내용

◈ 라틴어 “Salsus” 에서 유래
- 의미 : 짠맛, 소금의 의미
소금이 음식의 맛을 증진 또는 완성시키는 요소
소금과 함께 발전됨 (가장 오래된 양념)

◈ 발전
중세시대 프랑스 중심으로 발전
1292년 파리에 7명의 소시에르 (Saucier) 존재
(Saucier : 소스만 전문적으로 만드는 사람)

17세기 이전
- 단순히 원료에서 국물을 우려내 졸인 것
- 밀가루를 첨가해 점도를 준 것
- 향신료를 강하게 첨가한 것

Ex)카메린(ca,elin), 베르쥐(Verjus), 도당(Dodin )

- 단순한 처리, 단순한 원료의 소스
- 현재 소스 발전의 기틀이 됨

참고 자료

없음