“한국의 외식산업 분석”

소개글

정성을 다해서 작성한 레포트입니다.
이 레포트가 구매하시는 모든 분들께 좋은 참고자료가 되었으면 좋겠습니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 한국외식산업의 역사
2. 한국외식산업의 성장과 특징
3. 한국외식산업의 종류 / 분류
1) 업종과 업태에 의한 외식사업의 분류
2) 서비스 방법에 의한 분류
3) 명칭에 의한 분류
4) 그 외의 분류 기준
4. 한국외식산업의 성장 요인 (Key Players)
1) 성장요인
2) 발전요인
5. 한국외식산업의 추이 / 현황
6. 정부정책이 한국외식산업에 끼친 영향
7. 한국외식산업의 전망

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
요즘 미디어들을 보다보면 온통 먹거리에 관련한 이야기이다. 채널을 돌려 보아도, 혹은 언론의 일부분을 보더라도 이야기는 온통 먹거리, 혹은 개인 SNS를 둘러보아도 먹는 음식에 관련된 사진들이 가장 많으며, 그중에서도 거진 외식에 관련된 것들이 대부분이다. 외식산업의 정의란 ‘가정을 떠나 자기가 조리 하는일 없이, 식사를 하는것’을 이른다. 과거의 개인적 경험에 외식은 몇 번 되지 않았으며 음식을 즐길수 있는 종류도 많지 않았다. 산업규모 자체가 작았고 단순했다. 하지만 지금은 다르다. 일주일에 한번 혹은, 수일에 한번씩 가족 단위 연인 단위로, 모두가 외식을 즐기고 있다. 경제의 발전으로 삶의 질이 높아졌다. 삶의 질이 높아지니 삶의 여유를 즐기기 시작했고, 그 첫 번째 단계가 음식이었다. 우리나라의 혹은 해외의 수많은 사람들을 대상으로 하는 외식 산업은 더 이상 소규모 장사꾼의 음식 장사가 아니다.

Ⅱ. 본론
가정을 떠나서 자기가 조리하는일 없이 식사를 하는것을 외식이라 하고, 그 식사를 제공하는것을 직업 사업으로서 하는 업계를 외식 산업이라 한다. 개인의 식생활에 있어서 외식이 차지하는 비율을 외식이라고 한다. 이런 생활은 가족이 작은 단위로 변화하고, 혹은 1인 가족 체제로서 유지가 되면서 외식생활을 상당히 많이 영위하게 되었다.
외식산업은 흔히 조리의 집중화, 고객 서비스의 균일화, 경영조직의 연쇄화로 대규모의 경영기법을 도입한 근대화된 식품서비스산업으로 경제발전과 더불어 국민 경제에 차지하는 비중이 커져가는 성장산업으로서, 이러한 외식 산업이 산업으로서 자리를 잡기 시작한것은 80년대 이후로 보여진다.

1. 한국외식산업의 역사
과거의 외식산업은 다양하지가 않다. 외식의 개념이라 부르기에 너무도 범위가 작은 음식을 먹는 행위에 불과했다. 고조선과 삼국시대에는 주식과 부식의 분리형 식문화가 정착이 되어 있었다. 쌀과 보리, 조 등으로 애용이 되었고, 부식으로는 장류와, 무짠지, 장아찌, 생선포, 구이 등이 주류를 이루었다. 이러한 식사 문화는 지금에 와서도 크게 다르지 않았다.

참고 자료

“외식산업” 영양학 사전 2001.
“음식과 사람” 2013.1
“2014년 산업 전망, 외식” 한국기업평가 이정민, 2015
“국내 외식산업의 현황과 발전방안에 관한 연구” 박하정 논문, 2015.
“정부의 외식 산업 정책”
“외식 산업” 식품과학대사전, 2008.4
“외식 산업의 경영 및 창업론” 김건휘, 하헌수, 우이식 대왕사 출판
“외식 산업 관리론” 김기영 외 2인 현학사 2013.
“외식 경영과 실무” 신철호, 최복수 기문사
“외식 경영 관리 실무” 한국외식음료연구회
“외식 경영학” 한경수, 교문사
www.kofsia.or.kr
www.kfiri.org