영양학 생화학

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본문내용

•이당류
ㆍsucrose: 포도당과 과당으로 분해
ㆍmaltose: 환원당, 분해되면 포도당 2분자가 됨
ㆍlactose:
-우유나 모유에 함유,
-분해되어 포도당과 갈락토오스로 되며
-유산균 발육을 왕성하게 하여 발효되어 유산이 된다
-장에 좋은 영향
-β-글리코시드 결합으로 과량을 섭취하거나 분해 효소가 부족할 때 소화되기 어렵다(lactase)
•올리고당류: 3~10개의 단당류로 구성된 것
ㆍ삼당류- 라피노오스
ㆍ사당류- 스타키오스
ㆍ기능성 올리고당: 대장 내 비피더스균을 증식시켜 장 건강에 도움을 주고 충치 예방, 혈당치 개선 기능
•다당류
-전분
ㆍ포도당의 중합체
아밀로오스(α-1,4)와 아밀로펙틴(α-1.4, α-1,6)
ㆍamylase에 의해 덱스트린-말토오스-포도당으로 분해
ㆍ소화효소에 의해 분해되어 소장에서 ‘단당류’로 흡수
-글리코겐
ㆍ간(100g)이나 근육(250g)에 저장되는 동물성 전분
ㆍ전분보다 α-1,6결합이 많아 가지가 많은 구조임
-식이섬유소
ㆍ포도당의 중합체로 β-1,4결합을 하므로 인체 소화효 소가 없어서 에너지원으로 이용되지 못함
→다량섭취 시 위장관 장애, 소화불량
ㆍ불용성 섬유소: 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌
대장 내 박테리아에 의해서도 분해되지 않고 배설되므 로 배변량을 증가시킴
대변의 장 통과시간 단축, 대장암 예방
*셀룰로오스: glucose가 β-1,4결합으로 반추동물의 에너지원
ㆍ수용성 섬유소: 펙틴, 검, 알긴산
물에 용해되어 gel을 형성함
위와 장 통과시간이 지연되므로 만복감을 줌
당이나 콜레스테롤 흡수를 억제
혈청 콜레스테롤 수준을 낮춤
대장세포 속으로 들어가 에너지원으로 사용됨

참고 자료

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